Wie man Lebensmittel mariniert

Geben Sie Ihrem Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse Geschmack, indem Sie sie zuerst in einer Marinade einweichen. Marinade ist eine flüssige Mischung, die Ihrem Essen etwas Schwung verleiht und auch harte Fleischstücke zart macht. Lesen Sie weiter, um herauszufinden, wie Sie Lebensmittel sicher marinieren können.

Aktualisiert: 23. Januar 2018 Save Pin FB

Marinaden bestehen im Allgemeinen aus Speiseöl; eine saure Flüssigkeit wie Essig, Wein, Tomate oder Zitronensaft (oder ein natürliches Enzym wie Ingwer oder Ananas); und eine Vielzahl von Aromen, einschließlich Knoblauch, Melasse, Honig, frischen oder getrockneten Kräutern und Gewürzen. Die Säuren helfen der Marinade, harte Fleischstücke aufzuweichen. Die Öle befeuchten das Fleisch und verleihen ihm Geschmack. Salz kann auch verwendet werden, um das Fleisch zu würzen und zart zu machen.

Marinaden sollten eine dünne Konsistenz haben, damit sie das Fleisch durchdringen können, um den gewünschten Geschmack zu erreichen. Die Marinade dringt etwa 1/4 Zoll in die Oberfläche des Fleisches ein, so dass sie das Fleisch nicht erreicht's Innenraum, aber die Oberfläche wird aromatisch sein.

Marinieren

1. Legen Sie die zu marinierenden Lebensmittel in eine wiederverschließbare Plastiktüte. Stellen Sie den Beutel in eine Schüssel oder eine flache Schale, falls er undicht wird. Gießen Sie die Marinade über das Essen; verschließe den Beutel und lege ihn in den Kühlschrank.

2. Drehen Sie den Beutel gelegentlich, damit die Marinade gleichmäßig über alle Seiten des Futters verteilt wird. Nicht in einem Metallbehälter marinieren, da die saure Mischung mit dem Metall reagieren kann.

3. Entfernen Sie mit einer Zange die Speisen aus der Marinade. Ein Teil der Marinade bleibt beim Essen. Restliche Marinade verwerfen.

Wie lange marinieren?

Zarte Fleischstücke benötigen bis zu 2 Stunden Einweichzeit. Weniger zarte Fleischstücke benötigen 4 bis 24 Stunden, aber ziehen Sie an't es übertreiben. Fleisch und Geflügel, die länger als 24 Stunden mariniert wurden, können matschig werden. Den Fisch nur einige Stunden lang marinieren. Wenn es länger belassen wird, fangen die sauren Zutaten an, es zu "kochen" und es zäh zu machen. Das Essen sollte sofort nach dem Marinieren gekocht werden. Das Marinieren verlängert nicht die Haltbarkeit von Lebensmitteln, einschließlich des Kauftages und der Auftauzeit.

Sicher marinieren

Mit diesen Tipps können Sie Ihre Lebensmittel sicher marinieren:

• Lebensmittel im Kühlschrank marinieren; Lass sie nicht auf der Küchentheke liegen. Legen Sie sie auf die untere Ablage des Kühlschranks, um mögliche Undichtigkeiten oder Verschüttungen auf die Lebensmittel darunter auszuschließen.

Geben Sie gekochtes Fleisch nicht auf den ungewaschenen Teller zurück, auf dem Sie das rohe marinierte Fleisch in den Ofen oder auf den Grill gebracht haben. Mariniertes Fleisch ist noch roh und sollte entsprechend behandelt werden.

Marinaden niemals wiederverwenden, um das Risiko einer Kontamination zu vermeiden, die zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten führen kann. Vor dem Hinzufügen von Marinade zum rohen Fleisch etwas beiseite legen, um es zum Heften oder als Tafelsauce zu verwenden.

Rezepte zum Probieren von Marinaden:

Mit Wein und Kräutern marinierter Rib-Eye-Braten

Rindfleischsteak in der thailändischen Marinade

Senfmariniertes Flankensteak mit Yam Fries

Kalkmarinierter Schwertfisch