Wie man einen Salat macht

Egal, ob es sich bei Ihrem Salat um einen ersten Gang, eine Beilage oder die Hauptattraktion handelt, wir zeigen Ihnen, wie Sie Salatgrüns auswählen, zubereiten und aufbewahren und diese dann mit einer Vielzahl von frischen Zutaten für wirklich glänzende Salate kombinieren.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Salate gehören zu den besten Gerichten, um Frische und eine große Auswahl an Obst und Gemüse auf Ihren Tisch zu bringen. Beginnen Sie mit ein paar großartigen Grüns - und bauen Sie von dort aus Ihre Salat-Meisterwerke.

Salatgrüns auswählen

Egal für welches Salatgrün Sie sich entscheiden, achten Sie auf die, die ohne braune, gequetschte oder welke Blätter frisch aussehen. Wählen Sie Ihr Grün entsprechend der Art des Salats und / oder Dressings, das Sie servieren möchten. Hier sind einige Richtlinien:

• Knusprige, mild schmeckende Kräuter wie Eisberg, Romaine und Spinat vertragen sich hervorragend mit dicken und / oder cremigen Dressings wie Blauschimmelkäse und Ranch.
• Weiche und milde Kopfsalate und Kopfsalate mit roten oder grünen Blättern sind die beste Wahl, wenn Sie andere Salatzutaten wie Obst und Gemüse der Saison hervorheben möchten.
• Würzige und bittere Kräuter wie Endivien, Radicchio, Brunnenkresse, Rucola und Frisee treffen eine großartige Wahl, wenn Sie möchten, dass der Geschmack der Kräuter selbst zu einem Hauptbestandteil des Salats wird. Diese Greens eignen sich gut für Vinaigrettes oder andere Dressings auf Ölbasis.

Kohl wird am besten zerkleinert. Perfekt in Krautsalat, können sie auch in kleineren Mengen zu grünen Salaten hinzugefügt werden, um mehr Geschmack und Textur zu erhalten.

Starke Grüns wie Rübengrün, Mangold, Grünkohl und Senfgrün verleihen Ihrer Salatmischung faszinierende Geschmacksakzente. Zerkleinern oder zerreißen Sie sie jedoch in kleine Stücke und verwenden Sie geringere Mengen, um die anderen Grüns nicht zu überwältigen.

Grüntöne durch das Bagful

Verpackte, vorgewaschene Grüns, die in der Tüte in der Warenabteilung des Supermarkts verkauft werden, sind eine realistische Wahl, wenn Sie anziehen'Ich habe keine Zeit, mich auf das Grün vorzubereiten. Diese Verpackungen sind so konzipiert, dass die Grüns atmen können. Bewahren Sie sie daher in der Originalverpackung auf.

Salatgrün waschen

Verwelkte äußere Blätter wegwerfen. Bereiten Sie die Grüns vor und waschen Sie sie, wie für jede Grünsorte angegeben. 

• Für Blattsalate, wie Blätter mit grüner oder roter Spitze, Butterhead und Romaine, sowie für Endivien, entfernen und verwerfen Sie das Wurzelende. Trennen Sie die Blätter und halten Sie sie unter kaltes fließendes Wasser, um Schmutz zu entfernen.
• Bei kleineren Gemüsesorten wie Spinat und Rucola diese etwa 30 Sekunden lang in einer Schüssel oder einem sauberen Spülbecken mit kaltem Wasser schwenken. Entfernen Sie die Blätter und schütteln Sie sie vorsichtig, damit Schmutz und andere Rückstände ins Wasser fallen. Wiederholen Sie den Vorgang bei Bedarf. In ein Sieb abtropfen lassen.

Entfernen Sie für Eisbergsalat den Kern, indem Sie auf das Stielende auf der Arbeitsplatte schlagen. Den Kern drehen und herausheben. (Verwenden Sie kein Messer, um den Kern herauszuschneiden, da dies dazu führen kann, dass der Salat braun wird.) Halten Sie den Kopf mit der Kernseite nach oben unter kaltes fließendes Wasser und ziehen Sie die Blätter leicht auseinander. Kopf umdrehen und gründlich abtropfen lassen. Bei Bedarf wiederholen.

Für Mesclun (eine Mischung aus jungen, kleinen Salaten, die oft in großen Mengen beim Landwirt erhältlich sind)'s Märkte), spülen Sie in einem Sieb oder dem Korb einer Salatschleuder (siehe Foto, Richtung).

Salatgrün trocknen

Trocknen Sie Ihre Salate vor der Lagerung oder Verwendung gut ab, da sich nasses Grün schneller zersetzt und sich das Dressing besser für trockenes Grün eignet. Trocknen Sie loses Grün auf sauberen Papiertüchern oder Geschirrtüchern und tupfen Sie sie mit zusätzlichen Handtüchern trocken. Sie können Grüns auch in einer Salatschleuder trocknen, die die Grüns schnell in einem geschlitzten Korb schleudert, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Sobald die Grüns trocken sind, ziehen Sie an'nicht schneiden oder reißen bis

Wie man Salat-Grüns speichert

Legen Sie Papierhandtücher in einen wiederverschließbaren Plastikbehälter oder eine Aufbewahrungstasche. Fügen Sie frisch gewaschenes und getrocknetes Gemüse hinzu und lagern Sie es im Kühlschrank gemäß den folgenden Lagerzeiten:

• Eisbergsalat: bis zu 5 Tage
• Römersalat: bis zu 5 Tage
• Blattsalat: bis zu 5 Tagen
• Mesclun: bis zu 5 Tagen
• Belgischer Endivie: bis zu 5 Tage
• Rucola: bis zu 2 Tage

Spinat und Babyspinat: bis zu 3 Tage

Wie viel Salat zu servieren

• Vorspeise oder Beilagensalat: Planen Sie 1 bis 1 1/2 Tassen Salatgrün pro Portion ein. Erwägen Sie die Verwendung einer Vielzahl von Salaten für gute Geschmacks- und Texturkontraste.
• Hauptspeise Salate: Betrachten Sie etwa 2 Tassen Salat Greens pro Portion. Eisberg, Römersalat, Blattsalat und Spinat sind eine gute Wahl für Fleischsalate wie einen Koch's Salat.
• Äquivalente:

1 Kopfeisberg, Römersalat oder Blattsalat entspricht etwa 10 Tassen zerrissenem Salat

1 Pfund Spinat entspricht etwa 12 Tassen zerrissenem Spinat

10 Unzen Mesclun entsprechen 8 bis 9 Tassen Mesclun

Salatdressing-Auswahl

Grundsätzlich gibt es zwei Grundtypen von Salatsaucen:

• Vinaigrette: Öl und Essig (oder eine andere saure Flüssigkeit wie Zitrussaft) sind die Hauptzutaten. Manchmal werden andere Aromen wie Knoblauch, Senf und Kräuter hinzugefügt. Hier's wie man eine Vinaigrette macht. Vinaigrettes eignen sich gut für die meisten Salate, insbesondere für Endivien, Radicchio, Brunnenkresse, Rucola und Frisé.

Cremige Dressings: Diese werden oft auf Mayonnaise-Basis hergestellt und umfassen Favoriten wie Ranch, Blauschimmelkäse und cremigen Parmesan. Im Allgemeinen eignen sich diese am besten für kräftige Grüns wie Eisberg, Römersalat, Spinat, Kopfsalat sowie Rot- und Grünblattsalat. Viele Versionen dieser Verbände sind in Ihrem Supermarkt erhältlich, oder Sie können sie zu Hause herstellen.

Tolle Salatzutaten

Beleben Sie Ihre Salate, indem Sie andere Zutaten wählen, die zu dem von Ihnen servierten Grün passen. Einige Ideen:

• Frisches Obst wie geschnittene Birnen oder Äpfel, Kirschen, Trauben, Beeren und Zitrusfrüchte
• Trockenfrüchte wie getrocknete Kirschen, Preiselbeeren, Aprikosen, Rosinen und Feigen
• Zwiebeln, insbesondere in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln oder rote Zwiebeln
• Geschredderte oder in dünne Scheiben geschnittene Karotten
• Viertelierte und geschnittene Zucchini, gelber Kürbis und Gurken
• In Scheiben geschnittene rote oder grüne Paprikaschoten oder geröstete rote Paprikaschoten
• Gehackte Tomaten oder halbierte Kirsch- oder Traubentomaten
• Entsteinte geschnittene grüne oder schwarze Oliven
• Geschnittene oder gehackte Avocado
• Geschnittene Pilze
• Geschnittene oder gehackte hart gekochte Eier
• Gekochte rote Beete
• Fein geschnittener Fenchel
• Geröstete Nüsse wie Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse oder Pinienkerne
• Käse, wie zerkleinerter Blauschimmelkäse, Ziegenkäse oder Feta; rasierter Parmesan, Gruyere oder Manchego; oder geschredderter Cheddar, Mozzarella oder Monterey Jack
• Gekochte, zerkleinerte Speckscheiben oder dünn geschnittener Schinken
• Gewürfeltes oder gehacktes gekochtes Huhn, Schinken oder Truthahn
• Croutons

Wie man einen Salat wirft

• Salatgrün in mundgerechte Stücke reißen.
• Verwenden Sie 1 Esslöffel Vinaigrette oder Dressing pro Beilagensalat oder 2 Esslöffel pro Hauptsalat
• Haben Sie alle anderen Zutaten und das Dressing vorbereitet und zur Hand auf Ihrer Theke.
• Wählen Sie eine große Salatschüssel, in der alle Zutaten leicht Platz finden.
• Mit Salattöpfchen die Salate ohne Dressing wegwerfen, um sicherzustellen, dass die verschiedenen Salatsorten gut im Salat verteilt sind.
• Fügen Sie die anderen Zutaten hinzu, mit Ausnahme von Zutaten, die zerbrechlich sind, wie gehackte Eier und reife Avocado, oder Zutaten, die auf den fertigen Salat gestreut werden, wie Käse, Nüsse und Croutons.
• Die Salate vorsichtig mit den anderen Zutaten ohne Dressing vermengen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
• Wenn Sie ein Dressing nach Art einer Vinaigrette verwenden, träufeln Sie das Dressing über den Salat und rühren Sie es vorsichtig herum, bis alle Zutaten leicht mit der Vinaigrette überzogen sind. Ordnen Sie den Salat auf einzelnen Tellern, um zu dienen; nach belieben mit zusätzlichen belägen belegen und sofort servieren.
• Wenn Sie cremige Dressings verwenden, ordnen Sie die Salatzutaten auf einzelnen Salattellern. Mit dem Dressing beträufeln; nach belieben mit zusätzlichen belägen bestreuen und sofort servieren.

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