So klären Sie den Lagerbestand

Nichts macht hausgemachte Suppen und Eintöpfe schmackhafter als klare Brühe, die von Grund auf neu hergestellt wurde.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Das Geheimnis, glitzernde Suppen und glatte, aber nicht schlammige Cremesuppen zu klären, ist die Klärung der Brühe.

Lagerbestand in 4 einfachen Schritten klären

1. Zur Klärung des Lagerbestands zuerst abseihen. Die Brühe abseihen, indem man sie durch ein Sieb oder ein Sieb schöpft, das mit 1 oder 2 Lagen Käsetuch aus 100 Prozent Baumwolle ausgelegt ist. Knochen, Gemüse und Gewürze wegwerfen.

2. Trenne ein Ei (Eigelb wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren). Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das Eiweiß und 1/4 Tasse kaltes Wasser.

3. Rühren Sie die Mischung in die heiße, abgesiebte Brühe. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. (Während das Eiweiß kocht, gerinnt es und fängt feine Partikel aus der Brühe ab.)

4. Stellen Sie ein großes Sieb oder Sieb über einer großen Schüssel mit mehreren Lagen feuchtem Käsetuch aus 100 Prozent Baumwolle ausgelegt. Gießen Sie die Brühe durch das Tuch, um die Partikel und das Eiweiß herauszusieben.