Wie man ein Steak wählt

So viele Arten von Steak - so wenig Zeit! Hier finden Sie die ultimative Anleitung für verschiedene Steaks, einschließlich der Auswahl eines Steaks und der besten Fleischstücke, die Sie kaufen können, je nachdem, wie Sie sie zubereiten möchten.

Von Wini Moranville Aktualisiert: 27. Dezember 2018 Save Pin FB

Nicht alle Arten von Steaks sind gleich: Einige sind zart und reich an hervorragender Marmorierung, während andere mager sind und ein wenig TLC erfordern, häufig in Form einer Marinade, um feuchte, zarte Ergebnisse zu erzielen. Wir'Sie werden durch die vielen Arten von Steaks geführt, die im Supermarkt erhältlich sind. Sie'Hier finden Sie Richtlinien, worauf Sie beim Kauf eines Steaks achten müssen und welche Steaks je nach der von Ihnen bevorzugten Zubereitungsmethode zu wählen sind.

Worauf Sie beim Steakkauf achten sollten

Unabhängig davon, welche Arten von Steak Sie kaufen, beachten Sie diese Richtlinien:

• Das Fleisch sollte eine gute Farbe haben und feucht, aber nicht nass aussehen.

Schnittkanten sollten gleichmäßig und nicht zackig sein.

Vermeiden Sie beim Kauf von verpacktem Fleisch Fleisch mit Tränen oder Flüssigkeit im Boden des Tabletts.

Das Fleisch sollte sich fest und kalt anfühlen.

Spickzettel für die Auswahl von Steak

In den folgenden Abschnitten werden wir'Ich erzähle Ihnen die häufigsten Arten von Steaks'Ich werde heute im Supermarkt finden, einschließlich der besten Art, jeden Schnitt zu kochen. Schauen Sie, und Sie'Ich werde in kürzester Zeit ein Steak-Experte.

Wenn du'Ich bin auf der Suche nach einem Hack, der Steak kauft's ein Spickzettel der besten Fleischstücke, je nachdem, was Sie'Ich suche: 

Das zarteste Steak: Rinderfiletsteak ist die erste Wahl, wenn Zartheit Ihr Ziel ist.

Beste Fleischstücke für besondere Anlässe: Obwohl teure Steaks wie Rinderfilet, Top Loin, T-Bone und Ribeye zu den reichsten und opulentesten Steaks gehören, die man für Geld kaufen kann.

Beste Rindersteakstücke zum Grillen: Viele Schnitte füllen die Rechnung, einschließlich Lende, T-Bone, Filet und Rippenstück. Während Flanksteak, Rocksteak und Tri-Tip-Steak auch gute Griller sind, marinieren Sie sie vorher, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Lendensteak ist auch eine gute Wahl, obwohl es schnell austrocknen kann, wenn es verkocht wird. 

Steaksorten vom Lendenstück: Top Sirloin und Tri-Tip Steaks

Lendenstückschnitte stammen von einem Teil des Tieres, der sich zwischen der Lende (die sehr zart ist) und der Runde (einem harten Teil im Rücken) befindet. Sirloin-Steaks sind zwar nicht so zart wie Stücke aus der Lende (z. B. Filets, Streifensteaks und T-Bone / Porterhouse-Steaks), aber sie'Re zarter als Rindersteak Schnitte aus der Runde. Das Lendensteak mit seinem kräftigen, kräftigen Geschmack ist eine der preiswerteren Steaksorten. Diese schnell zubereiteten Steaks gehören auch zu den besten Fleischstücken, die Sie wählen können'Ich habe es eilig.

& # x2022; Spitze: Achten Sie beim Garen genau auf Lendensteaks, da diese beim Überkochen schnell austrocknen können.

So wählen Sie ein gutes Lendensteak aus: Wählen Sie einen der beiden folgenden Schnitte, je nachdem, wie Sie ihn zubereiten möchten.  

Art des Steaks: Spitzenlendensteak

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen, anbraten. In Würfel geschnitten eignet sich das Lendensteak auch hervorragend zum schnellen Kochen von Kabobs. 

Art des Steaks: Tri-Tip Steak (auch Dreiecksteak genannt)

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen, anbraten. Da Tri-Tip-Steaks magerer sind als die meisten anderen Schnitte, sollten Sie sie 2 bis 3 Stunden marinieren, um sie beim Grillen feucht zu halten. Tatsächlich gehören Tri-Tips zu den besten Rindersteakschnitten, wenn Sie eine neue Marinade probieren möchten.

Erfahren Sie mehr darüber, wie man ein Tri-Tip-Steak zubereitet.

Steaksorten aus der Lende: Rinderfilet, Top Loin und Porterhouse Steaks

Wenn du'Wenn Sie nach dem zartesten Steak suchen, wählen Sie eines aus's aus der Lende des Tieres geschnitten. Die Lende sitzt unter dem Rückgrat; Da sich in diesem Bereich weniger bewegt als in anderen Teilen des Tieres, ist die Lende die Quelle einiger der besten Fleischstücke für ein saftiges, zartes Steak.

Diese Steaks gehören zwar auch zu den teuersten Rindersteakschnitten, für Rindfleischliebhaber jedoch zu den teuersten'bist jeden Cent wert! Feuchte Lendenstücke können schnell gekocht werden, was bedeutet, dass diese zu den besten Fleischstücken zum Grillen, Grillen und Braten gehören.

So wählen Sie Steak aus der Lende: Egal, ob Sie sich für Top Loin, Tenderloin oder Porterhouse Steaks entscheiden, suchen Sie nach gut marmoriertem Fleisch mit lebendiger Farbe und einer feuchten, aber nicht nassen Oberfläche.

Spitze: Für ein gleichmäßigeres Garen lassen Sie diese Rindersteakstücke etwa 30 Minuten vor dem Anbraten bei Raumtemperatur stehen. 

Art des Steaks: Rinderfiletsteak (auch bekannt als Filet Mignon)

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen, anbraten

Art des Steaks: Top Loin Steak (auch bekannt als Strip Steak, Kansas City Steak und New York Strip Steak)

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen, anbraten

Art des Steaks: Porterhouse Steak. Dieses Steak besteht aus einem Top-Loin-Steak (Streifensteak) und dem durch einen Knochen getrennten Filet. Kleinere Versionen von Porterhouse-Steaks sind als T-Bone-Steaks bekannt.

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen

Ein zartes Steak aus der Rippe: Ribeye Steak

Die Rippe sitzt unter dem vorderen Teil des Rückgrats des Tieres. Eines der beliebtesten Rindersteakstücke aus diesem Bereich ist das Ribeye. Dieses Steak hat alles: Zartheit, saftige Marmorierung und ein reiches, kräftiges Aroma.

Auswahl des Steaks vom Rippchen: Suchen Sie nach großartigem Marmorieren'Es ist das Geheimnis dieses Schnitts's feuchte, saftige Anziehungskraft. Dieses zarte Steak sollte auch eine lebendige Farbe und eine feuchte, aber nicht nasse Oberfläche haben.  

Art des Steaks: Ribeye (auch Delmonico-Steak genannt)

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen, anbraten

Steaksorten aus Short Plate und Flank: Rock and Flank Steaks

Die Platte und die Flanke sitzen in der Mitte des Tieres. Diese beiden Bereiche liefern Rindersteak-Schnitte, die in den letzten Jahren populär geworden sind: das Rocksteak, das für seinen kräftigen Geschmack bekannt ist, und das Flankensteak, das auch ein geschmackvoller Schnitt ist'Es ist etwas magerer als Rocksteak.

Art des Steaks: Rock Steak

Beste Art zu kochen: Vor dem Grillen, Grillen oder Braten marinieren. Sie können diesen Schnitt auch schmoren.

Art des Steaks: Flankensteak

Beste Art zu kochen: Vor dem Grillen, Grillen oder Braten marinieren. Sie können diesen Schnitt auch schmoren.

Steaksorten vom Chuck: Chuck Top Blade Steaks und Flat Iron Steaks

Das Futter (oder die Schulter) des Tieres liefert Steaks, die für ihren reichen, fleischigen Geschmack bekannt sind. Einige Chuck Steaks können jedoch zäh sein und ergeben erst nach langem, langsamen Garen ein zartes Steak. Obwohl es andere Stücke von Chuck Steaks gibt, die schnell gegrillt, gegrillt oder in einer Pfanne gekocht werden können, möchten Sie sie möglicherweise zuerst marinieren, um zartere Ergebnisse zu erzielen.

Wie man ein Steak aus dem Chuck auswählt: Wählen Sie ein Steak aus, basierend darauf, wie Sie es zubereiten möchten. Häufige Arten von Steak aus dem Chuck sind: 

Art des Steaks: Chuck Top Blade Steak (ohne Knochen)

Beste Art zu kochen: In Flüssigkeit schmoren oder garen oder vor dem Grillen oder Braten zart machen. 

Art des Steaks: Flat-Iron Steak (auch Shoulder-Top-Blade-Steak genannt)

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen

Art des Steaks: Shoulder Petite Tender (auch als Mock Tender bezeichnet)

Beste Art zu kochen: Braten, Grillen, Bratpfannen kochen

Arten von Steak aus der Runde: Top und Bottom Round Steak

Diese Rindersteakstücke stammen vom Hinterteil und Hinterbein des Tieres. Da die Muskeln in diesem Bereich durch Training gestärkt wurden, sind diese Steaks magerer und weniger zart als die meisten anderen Rindersteakschnitte. Sie sind zwar schmackhaft und sparsam, aber dennoch'Das ist nicht unsere erste Wahl, um auf den Grill zu werfen! Tatsächlich werden diese Steaks häufig geschmort (langsam in einer kleinen Menge Flüssigkeit gekocht), um die zartesten Ergebnisse zu erzielen. Ein beliebtes Beispiel für geschmortes rundes Steak ist Steak Braciole.

Probieren Sie unser Steak and Vegetable Braciole Rezept

So wählen Sie ein Steak aus der Runde: Achten Sie genau darauf, welchen Teil der Runde Sie kaufen. Bottom und Top Round Steaks sind zwei verschiedene Steaks.Während ein Top Round Steak kann gegrillt, gegrillt, gekocht oder gebraten werden, Sie'Vor dem Garen muss es mariniert werden, damit es feucht bleibt. Schmoren ist die beste Art, ein Bottom-Round-Steak zuzubereiten.

Tolle Rezepte für verschiedene Steakstücke

Gegrillte Ribeye- oder Lendensteaks mit gebratenem Knoblauch

In der Pfanne gebratenes Rindfleisch Shoulder Tender au Poivre

Gegrillte Steaks mit Chimichurri 

Top Sirloin Kabobs und Avocado-Sauce 

Rinderfiletsteaks mit Pilzen

Top Loin oder Tenderloin Steak au Poivre 

Unsere besten gegrillten Steakrezepte

• Von Wini Moranville