Wie Ayesha Curry mit Geschmack punktet

Tagsüber führt sie ein wachsendes Nahrungsmittelimperium. Nachts hat sie es sich zur Aufgabe gemacht, für ihre Familie nahrhafte Gerichte mit hohem Aroma auf den Tisch zu legen. Ayesha Curry, die Frau von NBA-Star Stephen Curry, ist ein Meister des Balanceakts.

Von Paige Porter Fischer Aktualisiert: 13. August 2018 Save Pin FB Fotos von Justin Coit Fotos von Justin Coit

Für Ayesha ist ein unvergessliches Essen hausgemacht und voller Geschmack. Der Autor von Die New York Times meistverkauftes Kochbuch Das erfahrene Leben und Moderator und ausführender Produzent von ABC Familienlebensmittelkampf ist bekannt für ihre Fähigkeit, Menü-Grundnahrungsmittel mit wirkungsvollen Gewürzen und einzigartigen Kombinationen von Zutaten neu zu erfinden. "Ich möchte, dass unser Essen uns auftankt und nahrhaft ist. Aber es muss einfach und besser nicht langweilig sein." Also ruft sie die gleichen Gewürze an, die sie bei ihrer Mutter und ihrem Vater gefunden hat's Kabinette, während sie aufwuchsen Gewürze, die bis vor kurzem nicht zum Mainstream wurden.

"Meine Mutter ist eine Jamaikanerin und eine Chinesin, mein Vater ist eine Polin und eine Afroamerikanerin. Ich bin in einer Küche voller interessanter Geschmackskombinationen aufgewachsen", sagt Ayesha. Mit 12 Jahren fand sie ihre Leidenschaft und meldete sich freiwillig zum Kochen. "Ich war eines von fünf Kindern, und es wurde von uns allen erwartet, dass wir unser Gewicht um das Haus ziehen. Ich habe die Essenszeiten zu meiner Verantwortung gemacht." Ayesha experimentierte mit den Gewürzen ihrer Eltern' Kulturen und lernte schnell eine Lektion, die sie immer noch beschäftigt: "Es'Es geht nicht darum, komplexe Rezepte mit langen Listen schwer zu beschaffender Zutaten zu erstellen. Es'Es geht darum, einfache Gerichte wirklich zum Singen zu bringen. “Das könnte bedeuten, gebackenem Hühnchen einen Überraschungsschlag mit scharfer Harissa zu geben oder Gemüse mit Kreuzkümmel und rauchigem Paprika zum Leben zu erwecken. "

Gehen Sie für mutigen Geschmack zu Hause

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Ayesha Curry verwandelt ein relativ einfaches Menü unter der Woche in einen kühn gewürzten Aufstrich.

Harissa-Spiced Chicken

"Rauchige Aromen sind ein Teil meiner Palette geworden, und geräucherter Paprika ist eine schöne Art, diese Essenz einzuführen", sagt Ayesha, die ihn mit Harissa (einer würzigen nahöstlichen Mischung aus Chili, Kreuzkümmel und Knoblauch) und Chilipulver kombiniert Fügen Sie Kick zu gebackenen Hähnchenschenkeln hinzu, die über geröstetem rotem Pfefferreis serviert werden.

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Geschmorter Kohl und Karotten

"Meine Familie liebt die Kombination aus Kohl und Karotten in diesem Gericht. Und Gewürze wie Kreuzkümmel machen das Gemüse aufregend", sagt Ayesha. "Ich kann alles Gemüse vorbereiten und es kurz vor dem Abendessen kochen."

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Grünkohl, Halloumi und Pfirsichsalat

Salziger Schinken- und Halloumi-Käse (ein leicht federnder weißer Käse in Salzwasser) sowie Pfirsiche und Pekannüsse inspirieren die Mädchen, diesen Salat zu essen. Olivenöl von Hand zu Grünkohl verarbeiten macht die Blätter zart.

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Elemente des Geschmacks

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Als Ayesha das Menü für ihr Restaurant entwickelte, gab International Smoke, ihr Partner, Küchenchef Michael Mina, eine wertvolle Lektion zum Aufbau von Geschmack. "Er sagt, die meisten herzhaften Gerichte haben fünf notwendige Komponenten, die zur Maximierung des Geschmacks beitragen: Salz, Fett, Gewürz, Süß und Säure. Meine besten Mahlzeiten beinhalten etwas aus jeder Gruppe."

• Salz: Es trägt die wichtige Last, die Süße zu intensivieren und der Bitterkeit entgegenzuwirken. Einige, wie Französisch Meersalz und Maldon Salz, fügen auch Textur.
• Fett: Olivenöl und / oder Butter helfen Lebensmitteln dabei, die anderen Aromen, die Sie ihnen hinzufügen, einzuschließen. Ayesha sautiert den Reis in Butter und Olivenöl, bevor er köchelt, um dem Reis eine reichhaltige, röstige Note zu verleihen.
• Würzen: Ayesha verwendet Gewürze wie Kreuzkümmel und Chilipulver für maximale Wirkung. Frischer Ingwer passt gut zu ihnen.
• Süss: Brauner Zucker ist eine Geheimwaffe. Es mildert Gewürze und reduziert den Säuregehalt. (Honig funktioniert auch.)
• Acid: Citrus bildet einen Kontrast zu erdigen Gewürzen wie Paprika und Chilipulver. Lebensmittel können flach schmecken, ohne dass ein Säurestoß aus Zitrusschalen oder Saft entsteht.

• Von Paige Porter Fischer