Mehl

Befolgen Sie unsere praktische, detaillierte Anleitung zu Mehlsorten sowie zum Lagern und Sieben.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Allzweckmehl eignet sich für alle Arten von Backen.

Mit Mehl meinen die meisten Menschen Weizenmehl, sofern sie nichts anderes sagen. Mehle aus anderen Lebensmitteln sind Amaranth, Gerste, Buchweizen, Hirse, Hafer, Quinoa, Reis, Roggen und Triticale.

Weizenmehle werden nach der Menge an Protein klassifiziert, die sie enthalten. Weizenmehle aus Weichweizen enthalten relativ wenig Eiweiß und werden im Allgemeinen zur Herstellung von Kuchen, Keksen, Gebäck und Crackern verwendet. Diese Mehle aus Hartweizen enthalten viel Eiweiß und werden im Allgemeinen für Fladenbrot und Hefebrot verwendet.

Marktformen:

• Allzweck: Ein Weißmehl, das im Allgemeinen aus einer Kombination von Weich- und Hartweizen oder Weizen mit mittlerem Eiweißgehalt besteht. Es eignet sich gut für alle Arten von hausgebackenen Produkten, einschließlich Hefebrot, Kuchen und Fladenbrot.
• Brot: Aus Hartweizen hergestellt. Brotmehl eignet sich mit seiner hohen Glutenstärke gut zur Herstellung von Hefebrot.
• Kuchen: Eine weiche Weizenmischung. Aufgrund seines niedrigen Eiweiß- und Glutengehalts eignet es sich besonders zum Backen von fein strukturierten Kuchen.
• Instant: Ein patentiertes Verfahren zur Herstellung eines schnellmischenden Mehls zum Eindicken von Saucen und Soßen.
• Self-Rising: Ein Allzweckmehl mit Salz und einem Sauerteig wie Backpulver. Es wird zum Backen von Nicht-Hefe-Produkten verwendet.
• Vollkornweizen: Ein grobkörniges Mehl aus dem gesamten Weizenkern. Vollkornmehl, auch Grahammehl genannt, eignet sich gut für Brot und einige Kekse, ist jedoch im Allgemeinen nicht die beste Wahl für Gebäck oder andere empfindliche Backwaren.

Kann Vollkornmehl austauschbar mit Allzweckmehl verwendet werden?

Sie können einen Teil des Allzweckmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Verwenden Sie für die meisten Backwaren die Hälfte des Allzweckmehls und die Hälfte des Vollkornmehls. Das Endprodukt sieht nicht gleich aus und hat möglicherweise weniger Volumen und eine gröbere Textur.

Speicherung:

Bewahren Sie Allzweckmehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort 10 bis 15 Monate lang auf. Vollkornmehl bis zu 5 Monate lagern. Für eine längere Lagerung das Mehl in einem feuchtigkeits- und dampfdichten Behälter kühlen oder einfrieren. Bevor Sie ein gekühltes Mehl in Hefebrot verwenden, bringen Sie es auf Raumtemperatur, damit es das Aufgehen des Brotes nicht verlangsamt.

Sieben oder nicht Sieben:

Normalerweise können Sie das Sieben von Allzweckmehl überspringen. Obwohl das meiste Allzweckmehl vorgesiebt ist, setzt sich das Mehl während des Versands im Beutel ab. So dass es'Es ist eine gute Idee, das Mehl in der Tüte oder im Kanister durchzurühren, bevor Sie messen, um es leichter zu machen. Dann das Mehl vorsichtig in einen trockenen Messbecher geben und mit einem Spatel ausgleichen.

Sie müssen Kuchenmehl sieben, bevor Sie es messen.