Alles, was Sie über natürliche und künstliche Süßstoffe wissen müssen

Süßstoffe sind unerlässlich, um Backwaren Geschmack, Zartheit und eine gewisse Bräunung zu verleihen. Einige können sogar als Zuckerersatz verwendet werden. Informieren Sie sich über die Unterschiede und Details.

Von Andrea Beck Aktualisiert: 30. Juni 2017 Save Pin FB

Granulierter oder weißer Zucker: Granulierter oder weißer Zucker ist der häufigste Süßstoff, der beim Backen verwendet wird. Es wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Weißzucker ist am häufigsten in der sogenannten Feinkörnung erhältlich, es gibt jedoch auch Superfeinzucker (auch Ultrafeinzucker oder Rizinuszucker genannt), eine feinere Zuckermahlung, die sich leicht auflöst und sich ideal für Zuckerguss, Baiser und Getränke eignet. Perle oder grober Zucker ist genau das, was für die Dekoration von Keksen und anderen Backwaren am besten geeignet ist.

Verwenden Sie es in Easy Sugar Cookies.

Brauner Zucker: Brauner Zucker ist eine verarbeitete Mischung aus Kristallzucker und Melasse, die ihm seinen unverwechselbaren Geschmack und seine unverwechselbare Farbe verleiht. Brauner Zucker ist sowohl in hellen als auch in dunklen Varianten erhältlich. dunkelbrauner Zucker hat einen stärkeren Geschmack. Sie können granulierten Zucker Tasse für Tasse gegen braunen Zucker austauschen, allerdings mit leicht unterschiedlichen Farb- und Karamellnoten. 

Verwenden Sie es für Brown Sugar Icebox Cookies.

Puderzucker: Puderzucker, auch Konditoren genannt' Zucker ist Kristallzucker, der zu einem feinen Pulver gemahlen und dann mit einer kleinen Menge Maisstärke gemischt wurde, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Verwenden Sie es in Puderzuckerglasur.

Natürliche Süßstoffe

Honig: Honig wird von Bienen aus verschiedensten Blumennektaren hergestellt. Es verleiht Backwaren Feuchtigkeit, Süße und einen charakteristischen Geschmack. es ist auch in geschlagener Form erhältlich. Da Honig schneller und bei einer niedrigeren Temperatur als Zucker karamellisiert, bräunt er Backwaren schneller.

Verwenden Sie es in Honeybee Donut Pops.

Stevia: Stevia ist ein kalorienfreier natürlicher Süßstoff, der aus der in Südamerika beheimateten Stevia-Pflanze stammt. Die Süße ist konzentriert, denken Sie also daran, dass ein bisschen viel bewirkt. Verwenden Sie Stevia zum Süßen von Getränken oder streuen Sie es über Haferflocken oder Müsli.

Verwenden Sie es anstelle von Zucker in gebackenem Haferflocken mit frischem Obst.

Melasse: Sie kennen sein charakteristisches Aroma von Lebkuchen und Lebkuchen, aber Melasse, ein dicker, dunkelbrauner Sirup, der im Allgemeinen aus dem Saft hergestellt wird, der beim Raffinieren aus Zuckerrohr gepresst wird, kann auch anderen Backwaren Süße verleihen. Melasse gibt es in hellen und dunklen Varianten, die austauschbar sind. Wählen Sie also eine, je nachdem, wie viel Melasse Ihnen schmeckt.

Verwenden Sie es in Melasse-Gewürz-Kuchen.

Maissirup: Maissirup ist ein schwerer Sirup, der in hellen und dunklen Sorten erhältlich ist. Dunkler Maissirup hat wie dunkelbrauner Zucker den stärkeren Geschmack.

Verwenden Sie es in Peanut Brittle.

Künstliche Süßstoffe

Künstliche Süßstoffe entstehen durch chemische Prozesse. Sie sind intensiv süß, was bedeutet, dass nur sehr wenig zum künstlichen Süßen von Lebensmitteln benötigt wird. (Hinweis: Während die meisten künstlichen Süßstoffe als "freie Lebensmittel" gelten, bedeutet dies, dass sie weniger als 20 Kalorien und 5 Gramm Kohlenhydrate pro Portion enthalten.)'s Es ist wichtig, den Rest des von Ihnen konsumierten Rezepts zu berücksichtigen, das den künstlichen Süßstoff enthält.) Die Verwendung eines kalorienarmen Süßstoffs ist eine gute Methode, um Kalorien und Kohlenhydrate aus einem Rezept herauszuschneiden.

Aspartam: Aspartam ist eines der beliebtesten künstlichen Süßungsmittel und wird häufig in abgepackten Produkten wie Diät-Soda, zuckerfreien Süßigkeiten und Backwaren sowie Joghurt verwendet. Es wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) zugelassen..

Sucralose: Sucralose ist ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, der am häufigsten in Splenda vorkommt. Sucralose wird in Produkten wie Süßigkeiten und Erfrischungsgetränken verwendet. Obwohl mehrere Studien die möglichen negativen Auswirkungen des Konsums von Sucralose untersucht haben, wurden keine überzeugenden Beweise gefunden, und es wird von der FDA und der WHO als sicher eingestuft.

Saccharin: Saccharin ist ein künstlicher Süßstoff, der üblicherweise in Backwaren, Marmeladen und Kaugummi vorkommt und mehr als 200-mal süßer ist als normaler weißer Zucker. Wie bei anderen künstlichen Süßungsmitteln gab es einige Debatten über die Sicherheit von Saccharin, aber sowohl die FDA als auch die WHO haben bestätigt, dass die Verwendung von Saccharin sicher ist.

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• Von Andrea Beck