Lager klären

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Machen Sie Ihr Lieblingssuppenrezept noch verlockender, indem Sie die Brühe klären.

Nichts macht hausgemachte Suppen und Eintöpfe schmackhafter als Brühe aus eigener Herstellung. Das Geheimnis von prickelnden klaren Suppen und glatten, cremigen Suppen ist die Klärung der Brühe.

Anleitung:

1. Lagerbestand zu klären, belasten Sie es zuerst; dann ein Ei trennen (Eigelb wegwerfen oder für eine andere Verwendung aufbewahren). Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel das Eiweiß und 1/4 Tasse kaltes Wasser.

2. Rühren Sie die Mischung in die heiße, angespannte Brühe. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. (Während das Eiweiß kocht, gerinnt es und fängt feine Partikel aus der Brühe ab.)

3. Stellen Sie ein großes Sieb auf oder ein Sieb, das über einer großen Schüssel mit mehreren Schichten feuchtem Käsetuch aus 100 Prozent Baumwolle ausgekleidet ist. Gießen Sie die Brühe durch das Tuch, um die Partikel und das Eiweiß herauszusieben.