Schokoladensorten, Auswahl und Lagerung

Hier finden Sie eine allgemeine Übersicht über die Schokoladensorten (z. B. Milch-, ungesüßte, bittersüße und halbsüße Pralinen), wie Schokolade ausgewählt und wie Schokolade gelagert wird.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

Ungesüßte Schokolade

Reine Schokolade ohne Zuckerzusatz.

Auch bekannt als: Bitterschokolade, Backschokolade, Schokoladenlikör und reine Schokolade.

Verwendet: Wird fast ausschließlich zum Backen verwendet.

Bittersüße Schokolade

Gesetzlich mindestens 35 Prozent reine Schokolade mit etwas Zuckerzusatz.

Auch bekannt als: dunkle Schokolade, wenn es eine europäische Marke ist.

Eigenschaften: Normalerweise dunkler und weniger süß als halbsüß.

Keine gesetzlichen Vorgaben für den Begriff also nicht immer dunkler und weniger süß.

Semisweet und Bittersweet können je nach persönlichen Vorlieben austauschbar zum Backen verwendet werden.

Die spezifische Süße und Farbintensität variiert je nach Hersteller's Rezepte und Kakaobohnenquellen.

Verwendet: Backen und Essen.

Halbbitter Schokolade

Gesetzlich mindestens 35 Prozent reine Schokolade mit Kakaobutter und Zuckerzusatz.

Eigenschaften: Die vielseitigste Schokolade.

In vielen Formen erhältlich (Block, Scheiben, Quadrate, Chips).

Verwendet: Backen und Essen.

Milchschokolade

Laut Gesetz besteht Milchschokolade aus mindestens 10 Prozent reiner Schokolade mit Kakaobutter und Zuckerzusatz.

Eigenschaften: Die meisten Milchschokoladen enthalten weniger reine Schokolade als halbsüße oder bittersüße Schokoladen.

Milder Geschmack als dunkle Pralinen.

Süße Backschokolade

Süßschokolade ist legal zu mindestens 15 Prozent reine Schokolade mit Kakaobutter und Zuckerzusatz.

Geschmack: Süßer als halbsüße Schokolade.

Ungesüßtes Kakaopulver

Ungesüßtes Kakaopulver ist reine Schokolade, wobei der größte Teil der Kakaobutter entfernt wird.

Eigenschaften: Kakaopulver mit der Bezeichnung "Dutch-Process" oder "European-Style" wurden behandelt, um die natürlich vorkommenden Säuren zu neutralisieren und ihnen einen milderen Geschmack und eine rötere Farbe zu verleihen.

Weiße Schokolade

Weiße Schokolade wird hergestellt, indem Kakaobutter mit Zucker, Milchfeststoffen und Aroma, normalerweise Vanille, kombiniert wird.

Im Allgemeinen wird es Schokolade genannt'Es ist nicht wahr - legal.

Vorgeschmolzene Schokolade

Vorgeschmolzene Schokolade ist ein halbflüssiges, ungesüßtes Produkt aus Kakaopulver und Pflanzenöl.

Verwendet: Ausschließlich zum Backen verwendet.

Candy Coating

Auch bekannt als: Schokoladenüberzug, Schokoladensommerüberzug, Konditoren' Überziehen von Schokolade und Überziehen mit Schokoladengeschmack.

Ein schokoladenartiges Produkt, bei dem der größte Teil der Kakaobutter entfernt und durch pflanzliches Fett ersetzt wurde.

Es ist einfacher zu verarbeiten als Schokolade zum Eintauchen und Formen, da keine besonderen Schritte erforderlich sind, um einen Glanz zu erzielen, und sie bei einer höheren Temperatur schmilzt.

Kommt in verschiedene Farben und Aromen.

Kann in Handwerksläden gefunden werden' Backabschnitte.

Mexikanische Schokolade

Bei mexikanischer süßer Schokolade werden Zimt und Zucker zu der reinen Schokolade hinzugefügt. Manchmal können auch gemahlene Mandeln hinzugefügt werden.

Es kann in mexikanischen Lebensmittelgeschäften, im Internet und in Fachgeschäften gefunden werden.

Die Marke Ibarra ist eine der beliebtesten Marken in Mexiko (und die Verpackung ist wunderschön).

Eigenschaften von Qualitätsschokolade

Die Feststellung, ob Schokolade von hoher Qualität ist, umfasst alle Sinne.

Glänzender Glanz zeigt an, dass es richtig gelagert wurde, bei etwa 65 Grad F. Wenn Schokolade schmilzt und sich wieder verfestigt, steigt die Kakaobutter nach oben und verursacht "Blüte". Es mag absehen, verändert aber den Geschmack und die Textur nur geringfügig.
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Aroma
Textur: Wenn Sie über Lebensmittel in Ihrem Mund sprechen, wird die Textur als "Mundgefühl" bezeichnet. Das Mundgefühl von guter Schokolade sollte glatt, nicht körnig, nicht wachsartig sein. Es sollte buchstäblich in Ihrem Mund zergehen. Kakaobutter hat einen Schmelzpunkt unter 98,6 ° F (Körpertemperatur). Schokolade mit pflanzlichem Fett behält länger ihre Form im Mund. Festes Backfett hat eine Schmelztemperatur oberhalb der Körpertemperatur und ein wachsartiges Mundgefühl.

Geschmack: Letztendlich entscheidet dies für Sie, welche Schokolade die richtige ist. Jeder Hersteller' Schokolade unterscheidet sich durch eine Kombination vieler Faktoren, einschließlich der Herkunft der Kakaobohnen, der Art ihrer Röstung und des Gleichgewichts aus Kakaobutter, Zucker und reiner Schokolade.

Schokolade

In einem dicht verschlossenen Behälter oder einer versiegelten Plastiktüte aufbewahren. Schokolade'Aufgrund seiner porösen Natur kann es Aromen von anderen Gegenständen aufnehmen.
Die Temperatur sollte etwa 65 Grad Fahrenheit betragen.

Die Luftfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 50 Prozent betragen.

Wie oben angegeben aufbewahrt, ist es ein Jahr haltbar.

Weiße Schokolade

Im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Kakaopulver

In dicht verschlossenen Behältern aufbewahren.
An einem kühlen Ort aufbewahren.
An einem trockenen Ort aufbewahren.
Unter den oben angegebenen Bedingungen aufbewahrt, wird es fast unbegrenzt aufbewahrt. Hohe Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit führen dazu, dass Kakaopulver verklumpt und seine satte Farbe verliert.

Rezepte und Kochen