Huhn ist die häufigste Ursache für lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche. So bleiben Sie sicher

Mehr als 9,4 Millionen Menschen erkranken jedes Jahr an kontaminierten Lebensmitteln, heißt es in den Centers for Disease Control and Prevention.

Von Amanda Macmillan Speichern Pin FB

Laut einer neuen Analyse der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) waren zwischen 2009 und 2015 mehr als 100.000 Menschen von lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen betroffen. Und das Essen, das mehr Menschen krank machte als jedes andere? Hähnchen. Es wurde als Ursache für mehr als 3.000 (etwa 12%) dieser Fälle bestätigt.

An zweiter und dritter Stelle standen Schweinefleisch und Saatgemüse für die Anzahl der verursachten Krankheiten, beide mit mehr als 2.500 Fällen oder jeweils etwa 10%. Fisch und Milchprodukte verursachten laut der Analyse mehr individuelle Ausbrüche als alle anderen Lebensmittelgruppen, aber diese Ausbrüche waren kleiner und erkrankten insgesamt weniger Menschen.

Die Ergebnisse des Berichts sind möglicherweise nicht überraschend für jeden, der jemals einen Kochkurs besucht oder in sein Hühnchen-Abendessen geschnitten hat, um sicherzustellen, dass es vollständig zubereitet wurde. Erst letzte Woche sorgte ein Gerichtsverfahren für Schlagzeilen, nachdem eine gesunde und gesunde Mutter von zwei Kindern gestorben war, nachdem sie in einem Hotel in Griechenland ungekochtes Hühnchen gegessen hatte. (Ein Gerichtsmediziner sagte, die Frau habe wahrscheinlich einen Vertrag abgeschlossen E coli vom rohen Geflügel.)

Die CDC gibt jedoch an, dass der Deep Data Dive in der Agentur veröffentlicht wurde Wochenbericht über Morbidität und Mortalität, ist wichtig für die Lebensmittelsicherheitsbranche: Nur ein kleiner Prozentsatz der jährlich gemeldeten 9,4 Millionen durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten ist auf erkannte Ausbrüche zurückzuführen, doch die Untersuchung dieser Ausbrüche kann nach wie vor wertvolle Erkenntnisse darüber liefern, wie man sie aufrechterhält Verbraucher aus Schaden heraus's weg.

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Zwischen 2009 und 2015 wurden dem Bericht zufolge 5.760 Ausbrüche an die CDC gemeldet. (Ein Ausbruch ist definiert als ein Zeitpunkt, zu dem zwei oder mehr Fälle einer ähnlichen Krankheit auf die Einnahme eines gemeinsamen Lebensmittels zurückzuführen sind.) Diese Ausbrüche führten zu 100.939 Krankheiten, 5.699 Krankenhausaufenthalten und 145 Todesfällen und traten in allen 50 Bundesstaaten sowie in Washington auf Gleichstrom und Puerto Rico.

Etwa die Hälfte dieser Ausbrüche wurde auf ein einzelnes Virus, Bakterium oder eine andere Art von Toxin zurückgeführt. Norovirus, das übertragen werden kann, wenn infizierte Personen mit einer Lebensmittelversorgung umgehen und diese kontaminieren, war die Hauptursache für die Notwendigkeit, die Lebensmittelsicherheit zu verbessern. In dem Bericht der CDC heißt es. Konkret heißt es, dass Regeln, die kranke Arbeitnehmer von Lebensmitteln fernhalten, den Kontakt mit essfertigen Lebensmitteln mit bloßen Händen verbieten und sicherstellen, dass angemessenes Händewaschen besser durchgesetzt werden muss.

Salmonellen"Ein Bakterium", das häufig in rohem Huhn, Eiern, rotem Fleisch und kontaminiertem Erzeugnis vorkommt, war die zweithäufigste Ursache für Ausbrüche. Zusammen verursacht Ausbrüche durch Listeria, Salmonellen, und E coli waren verantwortlich für 82% aller Krankenhausaufenthalte und 82% der Todesfälle.

Der Bericht gibt auch Aufschluss darüber, wo diese Ausbrüche beginnen. Von den Ausbrüchen, bei denen nur ein Ort für die Zubereitung von Speisen gemeldet wurde, gaben 61% Restaurants als Ausgangspunkt an. Catering- und Banketteinrichtungen wurden bei 14% dieser Ausbrüche und Privathäuser bei 12% genannt. Einrichtungen (wie Schulen) waren für eine geringere Anzahl von Ausbrüchen verantwortlich, erkrankten jedoch mehr Menschen pro Ausbruch als jede andere Quelle.

Krankheitsausbrüche durch Lebensmittel wurden seit den 1960er Jahren freiwillig von staatlichen und lokalen Gesundheitsämtern gemeldet. 2009 startete die CDC jedoch erstmals eine webbasierte Meldeplattform. In dem Bericht wurden einige spezifische Ausbrüche erwähnt, die während des Untersuchungszeitraums auftraten, darunter solche im Zusammenhang mit Pinienkernen, Gurken, Eiern, Kantalupen, Karamelläpfeln und, ja, Hühnchen.

Was dies für unsere Gesundheit bedeutet

Der Bericht der CDC kommt zu dem Schluss, dass trotz der jüngsten Fortschritte bei der Lebensmittelsicherheit in den USA der Ausbruch von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten nach wie vor ein ernstes Problem für die öffentliche Gesundheit darstellt. Es wird auch auf eine wichtige Einschränkung hingewiesen: Da die Agentur nur Krankheiten untersuchte, die zwei oder mehr Menschen betrafen, ist unklar, welche Rolle diese spezifischen Nahrungsquellen und Ausbruchsherde bei der jeweiligen Krankheit spielen sind noch nicht fertig im Zusammenhang mit Ausbrüchen. (Mit anderen Worten, lebensmittelbedingte Krankheiten können durch viele verschiedene Lebensmittel in vielen verschiedenen Umgebungen verursacht werden, nicht nur durch ungekochtes Hühnchen in Restaurants.)

Byron Chaves-Elizondo, PhD, Assistant Professor und Experte für Lebensmittelsicherheitserweiterung an der Universität von Nebraska-Lincoln, sagt es'Es ist wichtig, die CDC zu platzieren's Erkenntnisse in Perspektive. (Er war an dem neuen Bericht nicht beteiligt.) Ja, er sagt, der Prozentsatz der in diesem Bericht auf Hühner zurückzuführenden Krankheiten ist erheblich ", aber auch die Belastung, die beispielsweise Fisch, Milchprodukten oder Erzeugnissen zugeschrieben wird wir können'"Lassen Sie sich nicht von den Zahlen mitreißen", fügt er hinzu.

Außerdem seien viele der in die Studie einbezogenen Ausbrüche nicht auf ein bestimmtes Lebensmittel zurückzuführen. "Das ist besorgniserregend, und die Gesundheitsbehörden machen weiterhin große Fortschritte, um diese Lücke zu schließen", sagt er.

Die Tatsache, dass die meisten Krankheiten in dem Bericht mit Restaurants in Verbindung gebracht wurden, ist auch nicht'Kein Wunder, sagt Chaves-Elizondo, weil sie so viel mehr Menschen bedienen als Privathäuser. "Wir ziehen oft an'Ich habe nicht 100 Leute zu Hause, und wenn wir das tun, sorgen wir normalerweise für das Essen aus einem Restaurant ", sagt er. Aber Hausköche" sollten es sich nicht zu bequem machen ", fügt er hinzu, da Verunreinigungen in allen Arten von Küchen vorkommen können und müssen.

So bleiben Sie sicher, wenn Sie zu Hause kochen

Zwei Möglichkeiten, sich vor lebensmittelbedingten Krankheiten zu schützen, bestehen darin, Geflügel und Rinderhackfleisch immer gründlich zu kochen, rät die CDC, und Reste sofort nach dem Essen in den Kühlschrank zu stellen. (Das Kochen von Geflügel bei 145 Grad und von rotem Fleisch bei 160 Grad tötet die meisten durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger.) "Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers ist der beste Weg, um festzustellen, ob die Innentemperatur des Produkts den Sicherheitswert erreicht hat", sagt Chaves-Elizondo. "Rosa / nicht rosa oder zäh / nicht zäh, nicht wirklich zurechtschneiden."

Es ist auch klug, Rezepte zu vermeiden, die rohe Eier (einschließlich Mayonnaise, Salatdressings, Eiscreme und Kuchenglasur) erfordern, und wenn Sie rohes Fleisch oder Geflügel marinieren, tun Sie dies im Kühlschrank und ziehen Sie es an'Verwenden Sie keine Saftreste, um das fertige Produkt zu heften. "Gehen Sie auf keinen Fall davon aus, dass das Marinieren von Fleisch eine wirksame antimikrobielle Maßnahme ist", sagt Chaves-Elizondo.

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Achten Sie auch auf Kreuzkontaminationen - eine weitere übliche Methode zur Übertragung von Krankheitserregern. Für den Anfang don't waschen Sie rohes Huhn vor dem Kochen nicht: "Die Tröpfchen und Aerosole können sich tatsächlich ausbreiten Salmonellen und Campylobacter& Oberflächen zu reinigen, und sie können eine Nische in Ihrer Spüle bilden, wenn Sie sie nicht häufig und ordnungsgemäß desinfizieren ", sagt Chaves-Elizondo." Entfernen Sie stattdessen unerwünschtes Gewebe mit einer Schere, werfen Sie es in den Müll und kochen Sie es Ihr Geflügel gründlich. "

Wenn du'Machen Sie sich Sorgen wegen der Säfte, in denen Hühnchen oft verpackt sind, desinfizieren Sie die Verpackung, bevor Sie sie öffnen, und lassen Sie sie vorsichtig abtropfen, um Spritzer zu vermeiden, sagt Chaves-Elizondo. Diese Säfte könnten tatsächlich enthalten sein Salmonellen Wenn das Huhn selbst infiziert ist, sagt er, "aber die Chancen sind eigentlich sehr gering."

Halten Sie ungekochtes Fleisch und Geflügel von allem anderen in Ihrer Küche getrennt, verwenden Sie beim Zubereiten separate Schneidebretter und waschen Sie Ihre Hände und alle betroffenen Oberflächen und Utensilien nach dem Umgang mit Wasser und Seife.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Health.com.

• Von Amanda Macmillan

Quelle: Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Health.com von Amanda Macmillan