Früchte einmachen und einfrieren

Das Einmachen und Einfrieren von frischem Obst ist eine einfache Möglichkeit, Sommerprodukte für die Wintermonate zu sparen, in denen viele Früchte nicht in der Saison sind. Besonders wenn Sie ein paar Obstbäume haben oder Ihre eigenen Beeren anbauen, helfen Ihnen unsere Tipps dabei, das Leid von vergeudeten Früchten zu vermeiden. Wir zeigen Ihnen verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihre Früchte einfrieren können, um sie für die kommenden Monate frisch zu halten.

Aktualisiert: 30. Juli 2018 Save Pin FB

Da die Früchte sehr sauer sind, können Sie sie mit einem Kochwasserkanister verarbeiten (kein teurer Druckkanister erforderlich). Natürlich stellt sich dann die Frage nach Raw Pack vs. Hot Pack. Für einige Obstkonserven wird eine Rohverpackung nicht empfohlen (wir teilen Ihnen mit, wann Sie sich an eine Heißverpackung halten müssen). Wenn Sie noch nicht mit dem Einmachen von Dosen vertraut sind und diese Begriffe Ihnen den Kopf verdrehen, machen Sie sich keine Sorgen, der Unterschied ist ziemlich einfach. In der Rohverpackung werden ungekochte Lebensmittel in das Einmachglas gepackt und dann mit kochendem Wasser, Saft oder Sirup bedeckt. Beim Heißverpacken wird das Essen zuerst teilweise gekocht, dann in Gläser verpackt und mit Kochflüssigkeit bedeckt. Je nachdem, welche Methode Sie verwenden, kann sich die Verarbeitungszeit ändern. Befolgen Sie daher unbedingt die Anweisungen für die von Ihnen gewählte Verpackungsmethode.

Einen Sirup auswählen und zubereiten

Wenn Sie Früchte einmachen und einfrieren, kochen manche Leute gern und verpacken ihre Früchte mit einem Sirup. Wenn Sie sich für die Verwendung eines Sirups entscheiden, wählen Sie einen Sirup aus, der für die Früchte geeignet ist, die Sie einkochen oder einfrieren. Im Allgemeinen werden schwerere Sirupe mit sauren Früchten verwendet, und leichtere Sirupe werden für milde Früchte empfohlen (schwerere Sirupe enthalten mehr Zucker als leichte Sirupe). Um Ihren eigenen Sirup zuzubereiten, geben Sie die empfohlene Menge Zucker und Wasser (unten) in einen großen Topf. Erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und bei Bedarf Schaum abschöpfen. Verwenden Sie den Sirup heiß zum Einmachen von Obst und gekühlt zum Einfrieren von Obst. Sie benötigen zwischen ½ und 2/3 Tasse Sirup für jeweils 2 Tassen Obst.

Verwenden Sie für einen sehr dünnen Sirup 1 Tasse Zucker und 4 Tassen Wasser, um etwa 4 Tassen Sirup zu erhalten.
Verwenden Sie für einen dünnen Sirup 1 & # x2154; Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser ergeben ca. 4¼ Tassen Sirup.
Verwenden Sie für einen mittleren Sirup 2 & # x2154; Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser ergeben etwa 4 & # x2154; Tassen Sirup.
Verwenden Sie für einen schweren Sirup 4 Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser, um etwa 5¾ Tassen Sirup zu erhalten.

Auswahl einer Verpackungsmethode zum Einfrieren von Früchten

Früchte werden normalerweise mit zugesetztem Zucker oder Flüssigkeit eingefroren, damit sie eine bessere Textur und einen besseren Geschmack haben, wenn Sie sie verwenden. Wir empfehlen die Verwendung unterschiedlicher Verpackungsmethoden für verschiedene Früchte (siehe unten).

Ungesüßt oder trocken verpackt: Bei dieser Methode darf der Frucht kein Zucker oder keine Flüssigkeit zugesetzt werden. Verpacken Sie sie einfach in einem Behälter. Dies ist am besten für kleine ganze Früchte wie Beeren.

Wasserpaket: Bedecke die Früchte mit Wasser oder ungesüßtem Fruchtsaft. Verwenden Sie für diese Methode keine Gläser, und achten Sie darauf, den richtigen Headspace zu lassen.

Zuckerset: Geben Sie eine kleine Menge Obst in den Behälter und bestreuen Sie ihn leicht mit Zucker. wiederhole diese Schichtung. Abdecken und vor dem Verschließen und Einfrieren 15 Minuten oder bis zum Saftigwerden stehen lassen.

Sirup-Pack: Bedecken Sie die Früchte mit einem Sirup aus Zucker und Wasser (befolgen Sie unsere Anweisungen zur Herstellung und Auswahl eines Sirups)..

Wie man Äpfel und Birnen einfriert

Waschen Sie Ihre Früchte vor dem Start mit kaltem, klarem Leitungswasser (lassen Sie sie jedoch nicht einweichen) und lassen Sie sie abtropfen. Erlauben Sie 2 bis 3 Pfund Obst pro Liter. Wählen Sie für Äpfel Sorten, die knusprig und nicht mehlig sind. Schale und Kern; Die Früchte halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden. Tauchen Sie es in die Ascorbinsäure-Farberhaltungslösung und lassen Sie es abtropfen.

Siedewasser-Dose, Rohpackung: Rohverpackung wird nicht für Äpfel und Birnen empfohlen. Verwenden Sie stattdessen eine Heißverpackung!

Kochen-Wasser-Einmachen, Heißpackung: In dem gewünschten Sirup 5 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Füllen Sie die Gläser mit Obst und Sirup. Bei Äpfeln 20 Minuten lang Pints und Quarts verarbeiten. Bei Birnen die Pints 20 Minuten lang und die Quarts 25 Minuten lang verarbeiten.

Einfrieren: Verwenden Sie einen Sirup, Zucker oder eine ungesüßte Packung. Wenn Sie eine ungesüßte (trockene) Packung verwenden, lassen Sie einen Freiraum von 2,5 cm, sofern Ihr Rezept nichts anderes vorgibt. Lassen Sie für eine Zucker- oder Siruppackung in Gefrierbehältern mit breitem Deckel einen Freiraum von 2,5 cm für Pints und einen Freiraum von 2,5 cm für Quarts. Bei Behältern mit schmalem Deckel darf der Füllstand nicht über der Schulter von & x201C; liegen. & X201D;

Holen Sie sich weitere Tipps zum Einfrieren von Äpfeln.
In unserem Leitfaden erfahren Sie, wie man Äpfel macht.

Wie man Steinobst (Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen) einfriert

Waschen Sie Ihre Früchte zunächst mit kaltem, klarem Leitungswasser (ebenfalls nicht einweichen) und lassen Sie sie abtropfen. Erlaube 2 bis 3 Pfund Obst pro Liter. Schälen Sie Ihre Pfirsiche (es ist nicht erforderlich, Nektarinen und Aprikosen zu schälen), indem Sie sie 30 bis 60 Sekunden lang in kochendes Wasser tauchen oder bis sich die Schalen zu teilen beginnen. Dann sofort entfernen und in kaltes Wasser tauchen. Die Schalen sollten sich leicht mit einem kleinen Gemüsemesser oder auch nur mit den Händen lösen lassen. Die Früchte halbieren, entkernen und auf Wunsch in Scheiben schneiden. Mit Ascorbinsäure-Farblösung behandeln und abtropfen lassen.

Siedewasser-Dose, Rohpackung: Packen Sie Aprikosen nicht roh ein. Für Pfirsiche und Nektarinen die Gläser füllen und die Früchte mit den geschnittenen Seiten nach unten legen. Fügen Sie kochenden Sirup oder Wasser hinzu und lassen Sie einen Freiraum von 2,5 cm. Pints 25 Minuten und Quarts 30 Minuten lang verarbeiten. (Tipp: Obwohl Sie Pfirsiche und Nektarinen sicher roh verpacken können, ergibt eine heiße Verpackung im Allgemeinen ein besseres Produkt für diese Früchte.).

Kochen-Wasser-Einmachen, Heißpackung: Fügen Sie Frucht heißem Sirup hinzu; zum kochen bringen. Füllen Sie die Gläser mit Ihren Früchten (legen Sie die Schnittseiten nach unten) und Sirup und lassen Sie einen Freiraum von 2,5 cm. 20 Minuten lang Pints verarbeiten und 25 Minuten lang Quarts.

Einfrieren: Verwenden Sie eine Sirup-, Zucker- oder Wasserpackung. Lassen Sie für eine Zucker-, Wasser- oder Siruppackung in Gefrierbehältern mit breitem Deckel einen Freiraum von 2,5 cm für Pints und einen Freiraum von 2,5 cm für Quarts. Bei Behältern mit schmalem Deckel darf der Füllstand nicht über der Schulter von & x201C; liegen. & X201D;

Holen Sie sich weitere Tipps zum Einfrieren von Pfirsichen.

Wie man Beeren einfriert

Wenn Sie Beeren einmachen, halten Sie sich an Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Holunderbeeren, Stachelbeeren, Heidelbeeren, Loganbeeren und Maulbeeren. Alle diese Beerentypen können in Dosen oder gefroren sein. Halten Sie sich an das Einfrieren von Boysenbeeren, Himbeeren und Erdbeeren, obwohl sie keine guten Kandidaten für die Konservenherstellung sind. Waschen Sie Ihre Beeren, bevor Sie mit kaltem Wasser beginnen. 1 bis 3 Pfund Beeren pro Liter einkochen lassen.

Siedewasser-Dose, Rohpackung: Füllen Sie Ihre Gläser mit Brombeeren, Loganbeeren oder Maulbeeren. Vorsichtig herunterschütteln. Fügen Sie kochenden Sirup hinzu und lassen Sie einen Freiraum von 1,5 cm. Prozess Pints für 15 Minuten und Quarts für 20 Minuten.

Kochen-Wasser-Einmachen, Heißpackung: Lassen Sie Heidelbeeren, Johannisbeeren, Holunder, Stachelbeeren und Heidelbeeren 30 Sekunden lang in Wasser köcheln. ablassen. Füllen Sie die Gläser mit Beeren und heißem Sirup. Pints und Quarts 15 Minuten lang verarbeiten.

Einfrieren: Falls gewünscht, Erdbeeren in Scheiben schneiden. Verwenden Sie einen Sirup, Zucker oder eine ungesüßte Packung. Wenn Sie eine ungesüßte (trockene) Packung verwenden, lassen Sie einen Freiraum von 2,5 cm, sofern Ihr Rezept nichts anderes vorgibt. Lassen Sie für eine Zucker- oder Siruppackung in Gefrierbehältern mit breitem Deckel einen Freiraum von 2,5 cm für Pints und einen Freiraum von 2,5 cm für Quarts. Bei Behältern mit schmalem Deckel darf der Füllstand nicht über der Schulter von & x201C; liegen. & X201D;

Holen Sie sich das Rezept für unsere Honig-Bourbon eingelegten Heidelbeeren.
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Wie man Kirschen einfriert

Waschen Sie zuerst Ihre Kirschen mit kaltem Wasser. 2 bis 3 Pfund Kirschen pro Liter einkochen lassen. Falls gewünscht, mit Ascorbinsäure behandeln und die Lösung aufbewahren und abtropfen lassen. Wenn Sie nicht entkernte Kirschen verwenden, stechen Sie die Schale auf die gegenüberliegenden Seiten jeder Kirsche, um ein Spalten der Kirschen zu verhindern.

Siedewasser-Dose, Rohpackung: Füllen Sie die Gläser und schütteln Sie die Kirschen leicht hinunter. Fügen Sie kochenden Sirup oder Wasser hinzu und lassen Sie einen Freiraum von 2,5 cm. Pints und Quarts 25 Minuten lang verarbeiten.

Kochen-Wasser-Einmachen, Heißpackung: Fügen Sie Kirschen heißem Sirup hinzu; zum kochen bringen. Füllen Sie die Gläser mit Obst und Sirup. Die Pints 15 Minuten und die Quarts 20 Minuten lang verarbeiten.

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Wie man Rhabarber einfriert

Den Rhabarber mit kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Erlauben Sie 1-½ Pfund pro Quart. Verwerfen Sie die Blätter und holzigen Enden. In ½ bis 1 Zoll große Stücke schneiden. Sie sollten Rhabarber einfrieren, um die beste Qualität zu erzielen. Sie können ihn aber auch mit der Hot-Pack-Methode herstellen.

Siedewasser-Dose, Rohpackung: Diese Methode wird für Rhabarber nicht empfohlen. Verwenden Sie stattdessen die Hot-Pack-Methode, oder frieren Sie den Rhabarber ein.

Kochen-Wasser-Einmachen, Heißpackung: Streuen Sie in einem Topf ½ Tasse Zucker über jeweils 4 Tassen Obst und mischen Sie alles gut durch. Lassen Sie es stehen, bis der Saft erscheint. Unter leichtem Rühren langsam zum Kochen bringen. Füllen Sie die Gläser mit heißem Obst und Saft. Pints und Quarts 15 Minuten lang verarbeiten.

Einfrieren: 1 Minute blanchieren; schnell abkühlen und abtropfen lassen. Verwenden Sie einen Sirup oder eine ungesüßte Packung oder eine Packung Zucker mit einer halben Tasse Zucker für jeweils 3 Tassen Obst. Wenn Sie eine ungesüßte (trockene) Packung verwenden, lassen Sie einen Freiraum von 2,5 cm, sofern Ihr Rezept nichts anderes vorgibt. Lassen Sie für eine Zucker- oder Siruppackung in Gefrierbehältern mit breitem Deckel einen Freiraum von 2,5 cm für Pints und einen Freiraum von 2,5 cm für Quarts. Bei Behältern mit schmalem Deckel darf der Füllstand nicht über der Schulter von & x201C; liegen. & X201D;

Rezepte und Kochen