3 Geheimnisse für die dekadentesten Schokoladendesserts

Stehlen Sie Kakaotipps und -tricks von Konditor David Lebovitz, den wir als eine Art moderne Julia Child betrachten (übersetzt französisches Kochen und Backen für eine andere Generation amerikanischer Hausköche). Bald werden Sie Desserts zubereiten, die besser sind als Backwaren!

Von Nancy Wall Hopkins Aktualisiert: 20. August 2018 Save Pin FB

1. Bittersüß gehen und Likör hinzufügen.

Da mehllose Schokoladenkuchen in der Regel relativ wenige Zutaten haben, "strahlt die Schokolade", sagt Lebovitz. "Verwenden Sie Ihre Lieblingsbitterschokolade oder experimentieren Sie mit verschiedenen Prozentsätzen." Normalerweise, Je höher der Prozentsatz, desto stärker der Schokoladengeschmack. Probieren Sie eine Option zwischen 55 und 70 Prozent aus, um die besten Ergebnisse bei diesen glutenfreien Leckereien zu erzielen. Um die Intensität der Schokolade noch zu erhöhen, geben Sie einen Schuss Kaffeelikör (oder starken Kaffee) hinzu, während die bittersüße Schokolade schmilzt.

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Schokolade ist das am meisten provozierende und süchtig machende Aroma.

- David Lebovitz

2. Erhöhen Sie den Glanz mit Sirup.

Lebovitz liebt es, wie eine klassische und einfache Schokoladensauce gut zu allem passt, von Windbeuteln über Schokoladenkuchen bis hin zu Eiscreme (oder allein mit einem Löffel!). Während unkonventionell in der französischen Küche, er fügt seinen Schokoladensaucen Maissirup hinzu, um ihnen einen strahlenden und luxuriösen Körper zu verleihen. Wenn duAm liebsten kannst du Agavensirup ersetzen.

Bonus Tipp: "Saucen sind verzeihend, so dass Sie mit höheren Kakaoprozentsätzen experimentieren können. Sie'Lassen Sie sich überraschen, wie sie sich auf Geschmack und Textur auswirken ", sagt Lebovitz. Probieren Sie hier einen hochwertigen Schokoriegel mit etwa 70 Prozent Kakao.

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3. Die Schokolade klein und fein hacken, um eine superweiche Schmelze zu erhalten.

Zerkleinern Sie die Schokolade fein in Stücke von weniger als 1/2-Zoll. Vermeiden Sie die Verwendung von Schokoladensplittern für Desserts, die glatt sein sollen, wie cremige Mousses, empfiehlt Lebovitz. "Viele sollen ihre Form behalten und nicht schmelzen." 

Überspringen Sie den Doppelkessel, um die Körnigkeit zu verringern und den Schmelzprozess noch einfacher zu machen. Bereiten Sie stattdessen die warmen Zutaten (oft Eigelb, Sahne usw.) zu und gießen Sie sie über die gehackte Schokolade. Die Hitze wird das Schmelzen für Sie tun!

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• Von Nancy Wall Hopkins