Weinprobe beschäftigt Ihr Gehirn mehr als jedes andere Verhalten, sagt Neurowissenschaftler
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Es geht darum, wie wir die Aromen kreieren.
Von Mike Pomranz 29. Oktober 2018 Save Pin FB Foto mit freundlicher Genehmigung von Getty Images / Magalie L'Abbé - Die 10 gesündesten Möglichkeiten, 30 Minuten zu nutzen
Laut Shepherd beeinflusst das Verkosten von Wein mehr unser Gehirn als jedes andere menschliche Verhalten. & # X201D; Sein Buch & # x2013; im Wesentlichen eine önologische Erweiterung seiner früheren Veröffentlichung, Neurogastronomie: Wie das Gehirn Geschmack erzeugt und warum es wichtig ist & # x2013; vertieft sich in diesen Prozess mit extremen Details, aus der Fluiddynamik, wie Wein in unserem Mund manipuliert wird; auf die Wirkung seines Aussehens, Geruchs und Mundgefühls; auf die Art und Weise, wie unser Gehirn all diese Informationen verarbeitet und weitergibt. Er schlägt vor, dass wir uns im Gegensatz zu Mathematik, die eine bestimmte Wissensquelle nutzt, bei der Weinverkostung ganz und gar engagieren. In einem Gespräch mit NPR erklärte er, dass selbst grundlegende Schritte der Weinprobe komplizierter sein können, als sie scheinen. & # x201C; Sie ziehen an'Nehmen Sie einfach Wein in den Mund und lassen Sie ihn dort. & # x201D; Sagte der Hirte. & # x201C; Sie bewegen es herum und schlucken es dann, was eine sehr komplexe motorische Handlung ist. & # x201D;
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Der möglicherweise komplexeste Teil der Weinverkostung, einer der zentralen Punkte von Shepherd, und der Untertitel seines Buches, ist sein Argument, als wenn wir Wein trinken, müssen unsere Köpfe tatsächlich die Aromen dafür kreieren uns zu genießen. & # x201C; Die Analogie, die man verwenden kann, ist Farbe. & # x201D; erklärte er NPR. & # x201C; Die Objekte, die wir sehen, werden nicht angezeigt'Sie haben selbst keine Farbe, Licht trifft sie und prallt ab. Es'Wenn Licht auf unsere Augen fällt, aktiviert es Systeme im Gehirn, die Farben aus diesen verschiedenen Wellenlängen erzeugen. Ebenso ziehen sich die Moleküle im Wein an'Sie haben weder Geschmack noch Aroma, aber wenn sie unser Gehirn stimulieren, erzeugt das Gehirn Aroma auf die gleiche Weise, wie es Farbe erzeugt. & # x201D;
Es ist eine ziemlich intensive Philosophie, den Kopf herumzuwickeln. Ich werde Ihnen jedoch sagen, dass ich einmal so viel Wein getrunken habe, dass alle Anblicke, Gerüche und Aromen von Wein völlig verschwunden sind. Vielleicht ist er auf etwas.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Food & Wine.
- Von Mike Pomranz
