Ein Drittel der glutenfreien Menüpunkte in Restaurants enthält laut Studie Gluten

Die schlimmsten Straftäter sind glutenfreie Pizzen und Nudeln, die tatsächlich glutenfrei sind.

Von Mike Pomranz Save Pin FB Foto von Shenghung Lin Fotos / Getty Images

Meine Großmutter hatte Zöliakie diagnostiziert, solange ich mich erinnern kann. Vor Jahrzehnten kämpfte sie darum, glutenfreie Lebensmittel zu erhalten. Glutenfreie Cracker wurden oft in Fachgeschäften gekauft. schwerer zu findende glutenfreie Brote mussten per Versand gekauft werden. Wenn sie heute noch am Leben wäre, sie'Lassen Sie sich überraschen, wie viel glutenfreie Produkte auf den Markt gebracht wurden, ganz zu schweigen von der Tatsache, dass Mainstream-Restaurants inzwischen manchmal glutenfreie Menüs anbieten. Wenn man zurückdenkt, wie schwer es ihr früher war, ihre glutenfreie Ernährung beizubehalten, scheint die mehlfreie Prämie von heute fast zu gut, um wahr zu sein. Nun, neue Forschungen sagen, dass es tatsächlich so ist.

Eine Studie von Forschern der Columbia University ergab, dass erstaunliche 32 Prozent von & x201C; glutenfreiem & x201D; Restaurant Menüpunkte getestet enthalten Gluten. Und diese Erkenntnisse kamen, nachdem innerhalb von 18 Monaten über 5.600 Menüpunkte aus dem ganzen Land getestet wurden. Wie zu erwarten war, waren die schlimmsten Straftäter & x201C; glutenfrei & x201D; Pizzas und Pastas, wobei die Studie ergab, dass etwa die Hälfte dieser Artikel positiv getestet wurde, wenn sie mit tragbaren Gluten-Erkennungsgeräten analysiert wurden.

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& # x201C; Es ist eine große Sache, & # x201D; Dr. Benjamin Lerner, Hauptautor der Studie und Internist am New Yorker Presbyterian / Columbia University Medical Center, berichtete Today. & x201C; Ungefähr 1 Prozent der US-Bevölkerung leidet an Zöliakie. Bei diesen Patienten kann die Einnahme von Gluten in der Nahrung verschiedene Symptome hervorrufen: Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Bauchschmerzen. Es kann aber auch den Darm schädigen. & # X201D;

Wie können so viele Restaurants so falsch liegen? & # x201C; Wir denken, es ist wirklich ein Problem der Kontamination, nicht der vorsätzlichen Täuschung von Menschen. & # x201D; Sagte Lerner. "Glutenfreie Zutaten zu haben, reicht nicht aus, um sicherzustellen, dass Gluten nicht in das Lebensmittel gelangt." Lerner sagte, dass etwas so Einfaches wie das Zubereiten glutenfreier Pizza oder Pasta an der gleichen Stelle wie die glutengefüllten Versionen zu einer Kreuzkontamination führen könnte. Auch staatliche Vorschriften könnten eine Rolle spielen: Obwohl die Food and Drug Administration Vorschriften für die glutenfreie Kennzeichnung von Produkten festlegt, sehen sich Restaurants offenbar keiner ähnlichen Aufsicht ausgesetzt.

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Trotzdem erinnerte Lerner daran, dass zwar 32 Prozent der Menüpunkte ihren Gluten-Test nicht bestanden haben, 68 Prozent aber immer noch mit Bravour bestehen. Ja, es gibt Raum für Verbesserungen, aber verglichen mit der Bestellung Ihres Brotes aus einem Versandkatalog ist es immer noch viel besser als früher. & # x201C; Bitte haben Sie Verständnis dafür, dass ein glutenfreies Etikett in einem Restaurant nicht zum Nennwert verwendet werden darf. & # x201D; fügte der Arzt hinzu.

Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Extra Crispy.

• Von Mike Pomranz

Quelle: DIESER ARTIKEL IST VON MIKE POMRANZ URSPRÜNGLICH AUF EXTRA CRISPY VERWANDT