So finden Sie die beste Schokoladenqualität
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Ihre Geschmacksknospen werden das letzte Mal anrufen, aber diese Tipps können Ihnen dabei helfen, die richtige Richtung einzuschlagen.
Von Andrea Beck 23. Mai 2019 Save Pin FB Kennen Sie einige Kakao-Grundlagen
Zunächst ist es wichtig, den Unterschied zwischen Milch und dunkler Schokolade zu verstehen. Wie Sie vielleicht gehört haben, enthält dunkle Schokolade einen höheren Anteil an Kakao, die Bohnenschokolade stammt von und Zucker, um sie süßer und weniger bitter zu machen. Und wie der Name schon sagt, hat Milchschokolade Milch in der Mischung, so dass es in der Regel einen geringeren Prozentsatz an Kakao hat.
Wenn Sie einen stärkeren Schokoladengeschmack mögen und etwas Bitterkeit nicht stören, suchen Sie nach Riegeln mit einem höheren Anteil an Kakao. Das'So wie es Milène Jardine, Chocolatier und Inhaberin von Milène Jardine Chocolatier, bevorzugt. Aber wenn Bitterkeit nicht ist'Suchen Sie nach dunkler Schokolade mit Kakaobutter. & x201C; Wenn Sie eine dunkle Schokoladenmischung erhalten, die einen hohen Kakaobuttergehalt aufweist, kann dies den Geschmack sehr reich machen und einige der Ängste der Menschen vor dunkler Schokolade beseitigen. & x201D; Jardine sagt.
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Obwohl Milchschokolade tendenziell weniger Kakao als dunkle Schokolade enthält, können Sie Milchschokoladentafeln mit höherem Kakaoprozentsatz für einen stärkeren Schokoladengeschmack suchen. (Milchschokolade benötigt im Allgemeinen mindestens 10 Prozent Kakao, um als Schokolade zu gelten. Mangelnder Kakao ist der Grund, warum weiße Schokolade keine Schokolade ist'Tatsächlich gilt es als Schokolade.)
Wachsende Region macht einen Unterschied
Sowohl Milchschokolade als auch dunkle Schokolade können aufgrund der Region, in der die Kakaobohnen angebaut wurden, unterschiedlich schmecken, obwohl eine Region nicht unbedingt besser ist als die andere (alles hängt von Ihren Vorlieben ab). & x201C; Jede Region hat ihre eigenen Nuancen, so wie beispielsweise der Wein einer Region besser schmeckt als der einer anderen. & x201D; Jardine sagt. "Ich mag Bohnen aus Peru und Ecuador am liebsten, weil sie fruchtig und würzig sind, und für mich verwende ich sie, wenn ich meine Schokolade herstelle, weil sie Ihnen diese Bitterkeit nicht verleiht." & # x201D;
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Überprüfen Sie die Zutatenliste
& # x201C; Je weniger Zutaten Sie enthalten, desto reiner ist es, desto näher kommt es der tatsächlichen Schokolade. & # x201D; Jardine sagt. Kakaobutter sorgt für mehr Reichtum, Zucker für mehr Süße (Sie sollten also nicht nach einem dunklen Schokoladenriegel mit 100-prozentigem Kakao greifen, wenn Sie Süßes wünschen), Vanille für mehr Geschmack und Soja kann dazu beitragen, dass die flüssige Schokolade bei Schokoladenherstellern leichter fließt formen es zu Riegeln (und es kann auch als Ersatz für teurere Kakaobutter verwendet werden).
Jacques Torres, ein gefeierter Chocolatier, stimmt zu, dass weniger Zutaten normalerweise eine bessere Tafel bedeuten. & x201C; Die hochwertige Premium-Schokolade hat ein Etikett mit sauberen Zutaten ohne Aromen oder andere Chemikalien. & x201D; Torres sagt. & x201C; Es sollten nur diese 5 Zutaten vorhanden sein: Kakaomasse, Kakaobutter, Zucker, [Soja] -Lecithin und Vanille. & x201D;
Halten Sie Ausschau nach Schokolade mit weniger Zucker. Ein Standard-Hershey-Riegel enthält 24 Gramm. Wenn du'Suchen Sie nach Reichtum, suchen Sie nach weniger Gramm, aber Sie müssen möglicherweise experimentieren, um die ideale Kombination aus Reichtum und Süße zu finden. "Viele Leute werfen einfach Zucker hinein, um sicherzustellen, dass er gut schmeckt. Wenn Sie eine Milchschokolade von guter Qualität haben, sollte dies nicht der Fall sein." nicht passieren, & # x201D; Jardine sagt. & # x201C; Es wird nur cremiger, reicher wegen der Milch und nicht unbedingt süßer wegen des Zuckers. & # x201D;
Suchen Sie nach Sheen
Es gibt auch visuelle Unterschiede zwischen Schokolade von hoher Qualität und Schokolade von niedriger Qualität. & x201C; Wenn Schokolade den richtigen Kakaobuttergehalt hat und richtig temperiert ist, sollte sie einen wirklich schönen Schimmer haben. & x201D; Jardine sagt. & # x201C; Außerdem sollte es einen schönen Schnappschuss haben. Wenn Sie also die Schokolade im wahrsten Sinne des Wortes brechen, sollten Sie tatsächlich ein Klicken hören, wenn Sie es nicht tun und es etwas weicher und matschiger ist, war es auch nicht temperiert.
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Probieren Sie es
Das Wichtigste ist natürlich die Verkostung. Wenn Sie wirklich hochwertige Schokolade wollen, konzentrieren Sie sich darauf, wie sie in Ihrem Mund schmeckt und sich anfühlt. & x201C; Milchschokolade sollte von Natur aus schnell in Ihrem Mund zergehen, da sich Milch darin befindet. Dunkle Schokolade, die schnell in Ihrem Mund zergeht, weist jedoch einen hohen Kakaobuttergehalt auf und bedeutet eine bessere Qualität , & # x201D; Jardine sagt. & x201C; Und wenn Sie dann Schokolade von guter Qualität erhalten, können Sie diese mehr in Ihre Ernährung aufnehmen, weil sie für Sie besser sind. Es ist nicht unbedingt eine schlechte Sache, Schokolade zu essen. & x201D ;
Letztendlich ist Ihr Geschmack am wichtigsten, sodass Sie sich nicht schuldig fühlen, wenn Sie sich einen Schokoriegel im Geschäft schnappen. Wenn Sie bereit sind, ein bisschen mehr zu experimentieren, gibt es eine Menge großartiger Schokoladentafeln zu entdecken. & x201C; Es gibt wirklich eine Schönheits- und Kunstform, wenn Sie suchen, und Sie sind sich dessen bewusst, weil es eine Menge qualitativ hochwertiger Schokolade gibt & x201D; Jardine sagt. Der beste Weg, um Ihre Favoriten zu finden, besteht darin, verschiedene Bars auszuprobieren.
