Trockene Sole vs nasse Sole Welche sollten Sie für Ihre Thanksgiving-Truthahn wählen?
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Das Brining sorgt dafür, dass der Truthahn während des stundenlangen Bratens feucht und saftig bleibt. Hier finden Sie eine Anleitung, wie Sie entscheiden können, welche Soletechnik für Ihren Vogel am besten geeignet ist.
Von Kimberly Holland Speichern Pin FB Foto mit freundlicher Genehmigung von Manny Rodriguez / Getty Images "Füllung, Süßkartoffeln und geräucherter Truthahn auf Holztisch" Sie haben jetzt Ihren Thanksgiving-Truthahn'Es ist Zeit für die Debatte zwischen trockener und nasser Sole. Brining ist wichtig, weil es's eine Technik, die die Feuchtigkeit eines Truthahns erhöht und dessen Geschmack verbessert. Dies kann durch Einweichen des Truthahns in einer aromatisierten Salzwasserlösung oder durch Trockensalzen in einer salzreichen Einreibung erfolgen.
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Beide Putenbrühtechniken haben ihre Vorteile: Sie sind einfacher als das Braten während des Bratens, haben jedoch auch Nachteile. Wenn Sie sich für eine feuchte Truthahnsole entscheiden, müssen Sie einen großen Teil Ihres Kühlschranks genau dann umdrehen, wenn Sie einen Eimer Salzwasser und rohen Truthahn benötigen. Wenn Sie sich für das Trocknen von Truthahnsole entscheiden, müssen Sie immer noch etwas Lagerplatz opfern, jedoch für einen kürzeren Zeitraum und ohne die Sorge, dass überall Fleischwasser schwappt.
Die Wahl zwischen trockener und nasser Salzlösung für einen Truthahn hängt davon ab, wie viel Zeit Sie haben, wie viel Platz Sie für den Vorgang zur Verfügung haben und wie viel Aufwand Sie bereit sind, das Glanzstück Ihres Thanksgiving-Dinners zu geben.
Trockene Sole vs nasse Sole
Eine trockene Salzlösung und eine feuchte Salzlösung für Truthähne arbeiten im wesentlichen auf die gleiche Weise. Beide gießen Salz in das Fleisch der Pute. Das Salz baut Muskelproteinstränge im Fleisch ab und das Wasser wird von den Muskeln aufgenommen.
Wenn der Truthahn geröstet wird, können sich die Muskeln aufgrund der Zerstörung der Proteinstränge durch das Salz nicht zusammenziehen. Dies reduziert die Menge an Flüssigkeit, die während des Kochens aus dem Vogel ausgestoßen wird, und hilft ihm, die Feuchtigkeit zu speichern, und hinterlässt einen köstlich saftigen Vogel.
Der Unterschied zwischen den beiden Brining-Optionen liegt in der Wirkungsweise des Salzes. In einer feuchten Salzlösung sättigt ein Bad mit Salzwasser das Fleisch. Die Wasserlösung pumpt die Flüssigkeitsmenge des Vogels um bis zu 40 Prozent auf, aber das Salz hilft auch den Muskeln, die Flüssigkeit beim Kochen zurückzuhalten. (Aus diesem Grund sehen Sie keinen Wasserstrom aus dem Truthahn, wenn dieser gekocht ist.)
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Eine trockene Salzlösung hingegen entzieht dem Fleisch die natürliche Feuchtigkeit des Truthahns. Dann mischt sich das Salz mit dem Truthahnsaft und wird wieder in das Fleisch aufgenommen. Diese sehr konzentrierte Sole zersetzt die Muskelproteine und verhindert, dass sie während des Garvorgangs Flüssigkeit herausdrücken.
Das Salz ist die Magie sowohl der trockenen als auch der feuchten Salzlösung für die Türkei. Sie können auch andere Aromastoffe verwenden, Zucker, Gewürze und Zitronenschale sind üblich, aber sie sind nur eine Ergänzung. In der Tat können Sie sie nicht einmal in der Türkei nach einer feuchten Sole schmecken. In einer trockenen Sole kommen die Gewürze und Kräuter jedoch direkt mit der Haut in Kontakt. Ihre Aromen können leichter direkt vom Fleisch aufgenommen werden, was bedeutet, dass Sie bei trockener Salzlake eine stärkere Auswirkung auf das Aroma haben.
Wie nasse Sole Türkei
1. Salz, Wasser und Aromaten mischen.
Das Verhältnis von Salz zu Wasser ist der wichtigste Bestandteil der feuchten Putenlösung. Eine gute Faustregel ist eine Tasse Salz für jede Gallone Wasser. Ein 8 bis 12-Pfund-Truthahn wird wahrscheinlich zwei Liter Wasser benötigen, um den Vogel vollständig einzutauchen.
Aromen wie Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Knoblauch, Piment, herzhafte Kräuter (Rosmarin und Thymian sind gute Optionen) und Zitrusschalen werden häufig auch in feuchten Salzlaken verwendet. Sie können auch Zucker verwenden (1/4 Tasse für jede Tasse Salz).
Wenn Sie die gewünschten Zutaten ausgewählt haben, bringen Sie sie mit einem Teil der Flüssigkeit, die Sie für die Salzlösung reserviert haben, zum Kochen. Lassen Sie die infundierte Flüssigkeit vollständig abkühlen und geben Sie sie in Ihr Salzlösungsgefäß.
2. Tauchen Sie den Truthahn in Salzlösung.
Entfernen Sie vorsichtig alle Plastikhüllen vom Truthahn. Senken Sie den Vogel in die Salzlösung. Stellen Sie den Topf, den Eimer oder ein anderes großes Gefäß in den Kühlschrank oder den Eiskühler. Wenn der Truthahn über der Wasserlinie schwimmt (und dies wahrscheinlich auch tun wird), beschweren Sie ihn mit einem sauberen Teller oder einer sauberen Platte.
3. Im Kühlschrank lagern.
Lassen Sie die Truthahnsole mindestens über Nacht (8 Stunden) oder bis zu 24 Stunden in der Salzwasserlösung. Sie müssen den Truthahn und die Brühflüssigkeit während des gesamten Vorgangs kühl halten.
4. Entfernen und fertig zum Braten.
Nachdem die Salzlösung fertig ist, entfernen Sie den Truthahn aus der Lösung. Lösung verwerfen. Legen Sie den Truthahn auf ein Gestell in eine Backform mit Rand. Mit Papiertüchern trocken tupfen und gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts braten (hier)'s genau, wie man Ihren Truthahn für vollkommene Resultate brät).
Für besonders knusprige Haut:
Wenn Sie die Konsistenz und Saftigkeit eines feuchten Salzwasser-Truthahns mögen, aber knusprige Haut mögen, können Sie Ihre Vogelzubereitungstechnik einen Schritt weiter gehen und den Truthahn über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen. Nachdem Sie den Truthahn aus der Salzlösung genommen und überschüssige Feuchtigkeit abgetupft haben, legen Sie den Vogel unbedeckt in den Kühlschrank. Die Luft leitet Feuchtigkeit von der Oberfläche des Truthahns und der Haut ab. Dies führt beim Braten zu einer köstlichen Bräunung.
So trocknen Sie Sole Türkei
1. Erstellen Sie Ihre Salzsole.
Gießen Sie für jeweils zwei Pfund Pute einen Esslöffel koscheres Salz aus. Ein acht Pfund schwerer Truthahn braucht vier Esslöffel Salz. Sie können der trockenen Solemischung auch andere trockene Gewürze hinzufügen. Schwarzer Pfeffer, Paprika, Zucker, Rosmarin, Thymian und Oregano sind alle üblich. Stellen Sie eine beliebige Kombination her und mischen Sie sie gut mit dem Salz.
2. Decken Sie den Truthahn mit trockener Salzlösung ab.
Trocknen Sie die Oberfläche des Truthahns gründlich mit Papiertüchern. Streuen Sie das Salz vorsichtig über die Oberfläche des Truthahns und in den Hohlraum des Truthahns.
3. Im Kühlschrank lagern.
Legen Sie den Truthahn in ein Backblech auf einem Rost. Das Backblech mit der Pute in einen Kühlschrank geben und die Putenbrühe 12 bis 24 Stunden unbedeckt ziehen lassen.
4. Bürsten und braten.
Nachdem die Sole fertig ist, können Sie die verbleibende Sole abbürsten, wenn Sie möchten. Sie können die trockene Salzlösung auch an Ort und Stelle lassen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Braten Sie den Truthahn gemäß den Anweisungen Ihres Rezepts.
Für extra feuchtes Fleisch:
Das Einreiben von Butter zwischen der Putenhaut und dem Fleisch ist ein einfaches "selbstklebendes" Verfahren. Technik. Während der Putenbraten schmilzt die Butter und hilft dabei, das Putenfleisch zu würzen, während es gleichzeitig feucht und köstlich bleibt. Wenn Sie dies tun möchten, müssen Sie es vor dem Trockensalzungsprozess besser (gewürzt oder glatt) unter der Haut verteilen. Die Salzsole macht die Putenhaut zäh, was das Verteilen von Butter nach der Salzsole erschwert.
Vor- und Nachteile der Auswahl einer trockenen Salzlösung gegen eine feuchte Salzlösung für die Türkei
Sowohl eine trockene Salzlösung als auch eine feuchte Salzlösung für Puten sind wirksame Methoden, um das Fleisch feucht und saftig zu machen. Das macht die Entscheidung zwischen den beiden auf nur eine Handvoll Faktoren.
1. Platzbedarf (und Zeitbedarf)
Ein Truthahn muss vollständig in einen großen Topf oder Eimer getaucht sein, wenn Sie nasses Salzwasser verwenden. Dies bedeutet, dass der Nasssole-Prozess einen großen Teil Ihres Kühlschranks zu einem Zeitpunkt verbraucht, an dem der Kühlraum heiß ist.
Sie können einen Truthahn in einen Kühler einlegen, aber Sie müssen die Temperaturen im Inneren des Kühlers sorgfältig überwachen, um sicherzustellen, dass der Truthahn und die Salzlösung unter 40 ° F bleiben. Oberhalb dieser Schwelle beginnen sich Bakterien schnell zu vermehren. Dies kann das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung mit sich bringen.
Andererseits benötigt eine trockene Salzlösung immer noch wertvollen Stauraum in Ihrem Kühlschrank, aber Sie müssen sich nicht mit einem großen Eimer oder Gefäß mit Salzwasser und rohen Truthahnsäften herumschlagen.
2. Geschmacksbeeinflussung
Eine feuchte Salzlake für die Türkei ist ein sicherer Weg, um viel Feuchtigkeit hinzuzufügen. Das Problem ist jedoch, dass Feuchtigkeit hauptsächlich Wasser ist. Dies kann dazu führen, dass Ihr Truthahn sehr saftig, wenn nicht sogar etwas wässrig wird. Eine reichhaltig konzentrierte Flüssigkeit wie hausgemachte Hühnerbrühe kann auch nicht viel bewirken. Der Truthahn nimmt nur Salz und Wasser aus der feuchten Salzlake auf, was bedeutet, dass die Auswirkungen von Aromen auf den Geschmack minimal sind.
Eine trockene Salzlösung verleiht dem Fleisch jedoch aufgrund des engen Kontakts zwischen der Gewürzmischung und dem Putenfleisch viel mehr Geschmack. Der Geschmack ist viel reicher und intensiver.
3. Komfortstufe
Wenn der Umgang mit einem umständlichen und rutschigen 15 bis 20 Pfund schweren rohen Truthahn nicht ansprechend erscheint, sind Sie nicht allein. Das & # x201C; ick & # x201D; Faktor allein kann ausreichen, um selbst den erfahrensten Thanksgiving-Koch von dieser Technik abzuhalten. Sie müssen die Verpackung noch entfernen und einen Truthahn trocken tupfen, bevor Sie ihn in Salzlake trocknen. Es kommt jedoch nicht darauf an, dass Sie einen schleimigen Vogel in einer Wanne mit wirbelndem Fleischsaft packen.
Diese Geschichte erschien ursprünglich auf RealSimple.com.
- Von Kimberly Holland
