14 Gemeinsame Ideen über Lebensmittel - und genau, wie wahr sie sind
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Einige von ihnen haben einen wahren Kern, andere sind komplett erfunden. Wir schauen und bringen die Wissenschaft.
Von Debbie Koenig 11. Oktober 2018 Save Pin FB Foto von Victor Protasio Nur weil Sie es im Internet gelesen haben, ist es noch lange nicht wahr. Wir haben uns vorgenommen, herauszufinden, welche dieser 14 aktuellen Aussagen zu Nahrungsmitteln, Gesundheit und Ernährung (und einige wenige unerschütterliche) mehr als einen Kern der Wahrheit enthalten.
Kochen in Aluminiumfolie ist gefährlich
Urteil: Nicht genau
Die Wissenschaft hat keine bestätigte Ursache-Wirkungs-Beziehung zwischen dem Kochen mit Aluminiumfolie und einer Krankheit gezeigt. In den letzten Jahren haben jedoch mehrere Studien gezeigt, dass durch Erhitzen bestimmter Lebensmittel (meistens saurer Art) in Kontakt mit Folie oder Einwegpfannen Aluminium in Mengen über den zulässigen Grenzwerten der Weltgesundheitsorganisation in Lebensmittel ausgelaugt wird. Und eine 2016 Meta-Analyse in Neurowissenschaftliche Briefe stellten fest, dass eine chronische Exposition gegenüber Aluminium (über Trinkwasser oder am Arbeitsplatz) mit einem höheren Alzheimer-Risiko verbunden ist.
"Es gibt dort eine Verbindung, aber wir sehen nicht genug Beweise, um sie mit der Verwendung von Folie in Verbindung zu bringen", sagt Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, Managerin Wellness Nutrition Services am Cleveland Clinic Wellness Institute. Vermeiden Sie aus Sicherheitsgründen säurehaltige oder stark gesalzene Lebensmittel mit Folie zu kochen. Andernfalls können Sie loslegen.
Aktivkohle kann einen Kater heilen, die Zähne verbessern und vieles mehr
Urteil: Mythos
Ärzte verwenden Aktivkohle in Notaufnahmen, um Gift in Ihrem Körper aufzunehmen. Es ist also sinnvoll, dass es auch bei alltäglichen Toxinen wirkt, oder? Bevor Sie sich eine Kugel kohlegeschwärztes Eis schnappen und es als Reinigung bezeichnen, lesen Sie weiter: Es gibt keine glaubwürdigen Nachforschungen, die belegen, dass es für irgendetwas außerhalb der Notaufnahme funktioniert. Genießen Sie das Instagrammably Inky-Essen, aber erwarten Sie nicht, dass es etwas bewirkt.
Einige Lebensmittel (wie Sellerie) haben negative Kalorien
Urteil: Mythos
Es wurde gesagt, dass es mehr Kalorien braucht, um Sellerie zu kauen und zu verdauen, als Sie durch den Verzehr davon bekommen. "Egal, wie schwer es ist, etwas zu kauen, Sie werden nie mehr Energie dafür aufwenden, es zu kauen, als es liefert", sagt Joe Schwarcz, PhD, Professor für Chemie und Direktor des Büros für Wissenschaft und Gesellschaft der McGill-Universität. "Wenn dies der Fall wäre, würden Sie Gewicht verlieren, indem Sie einfach Kaugummi kauen."
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GVO-freie Lebensmittel sind gesünder
Urteil: Mythos
Eines Tages wird wahrscheinlich das Gegenteil der Fall sein: Wissenschaftler experimentieren mit genetischen Veränderungen, um Nahrung mit Nährstoffen zu versorgen. Wenn sich GVO-Lebensmittel für Sie unsicher anfühlen, sollten Sie wissen, dass in den USA drei verschiedene Regierungsbehörden genetisch veränderte Lebensmittel überwachen. "Die Zertifizierung von Lebensmitteln als nicht gentechnisch veränderte Lebensmittel ist eine reine Marketing-Spielerei", sagt Schwarcz. "Zertifizierungsstellen verdienen damit Geld." Es kann also auch andere Gründe geben, GVO-Lebensmittel zu meiden, z. B. Umweltbedenken in Bezug auf Ernährung und Gesundheit. Dies ist jedoch nicht anders.
Meersalz ist besser für Sie als Tafelsalz
Urteil: Mythos
Wiederholen Sie nach uns: Salz ist Salz ist Salz. "Mit Meersalz erhalten Sie möglicherweise noch ein paar Mineralien, aber es ist immer noch Salz", sagt Diane McKay, PhD von Tufts & x2019; Friedman School of Nutrition Science und Politik. "Und die Menge an Mineralien, die Sie für die Menge an Natrium erhalten, hat keinen Einfluss auf Ihren Nährstoffbedarf." Es gibt jedoch einen Unterschied in der Korngröße. Grobkörniges Salz hat im Allgemeinen weniger Natrium als ein äquivalentes Volumen an feinkörnigem. Stellen Sie sich einen Eimer mit großen Steinen und einen Eimer mit Sand vor. Wenn Sie die Steine zu Sand zermahlen, haben Sie viel weniger als einen vollen Eimer.
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Wählen Sie immer fettarme Milchprodukte
Urteil: Mythos
Seit Jahren raten uns Gesundheitsexperten, 1% oder Magermilch zu nehmen und weniger Käse zu essen. Vollmilchprodukte enthalten gesättigtes Fett, was mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist. Eine Analyse der Forschung von 2017, an der fast 1 Million Menschen teilnahmen, ergab jedoch keine Hinweise darauf, dass Molkereiprodukte & # x2014; Einschließlich Vollmilch und Käse erhöhte das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder den Tod. Einige Untersuchungen legen sogar nahe, dass Vollfett-Milchprodukte einen eigenen gesundheitlichen Nutzen haben. Eine Gruppe, die immer fettreiche Milchprodukte haben sollte: Kinder unter 2 Jahren (Fett ist der Schlüssel für die Entwicklung des Gehirns). "Wenn Sie kein Risiko für Herzkrankheiten haben und lieber Vollmilch oder ein gutes Stück Vollfettkäse bevorzugen, ist das in Ordnung", sagt McKay. Denken Sie nur daran, woher Ihr gesättigtes Fett stammt (rotes Fleisch, Kokosöl usw.), um nicht über Bord zu gehen.
Natürliche Süßstoffe sind gesünder als raffinierter Zucker
Urteil: Mythos
"Zucker ist Zucker. Honig ist Zucker. Ahornsirup ist Zucker. Agave ist Zucker", sagt McKay. "Der Körper reagiert genauso darauf." Nicht raffinierter Zucker wie Honig, Melasse und Ahornsirup bieten einige Nährstoffe, die Sie nicht in einem Löffel des weißen Materials finden, aber nicht genug, um die Tatsache auszugleichen, dass Sie immer noch zusätzlichen Zucker essen. Laut einer Überprüfung der Studien aus dem Jahr 2017, in denen natürliche und künstliche Zucker diskutiert wurden, ist die Begrenzung von Süßungsmitteln möglicherweise der beste Ratschlag für die Gesundheit.
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Mikrowellengeeigneter Kunststoff ist nicht wirklich mikrowellengeeignet
Urteil: Mythos
Wenn Sie in einem Gefäß auf irgendeine Weise irgendeine Art von Essen kochen, wandert etwas Material von einem zum anderen. Was zählt ist, wie viel migriert und auf welcher Ebene es schädlich sein könnte. "Sie können nicht null sagen, weil es nie null ist", sagt Schwarcz. "Wenn Sie Ihre Hand auf den Schreibtisch legen und wir den Schreibtisch abwischen, werden wir Dinge finden, die aus Ihrer Hand stammen." Wenn es um mikrowellenfestes Plastik geht, sind die Mengen klein genug, um als sicher zu gelten. Es wandern jedoch noch weniger Partikel aus Glas und Keramik. Wenn Sie also Bedenken haben, sollten Sie diese stattdessen verwenden.
Rapsöl ist giftig
Urteil: Mythos
Wahrscheinlich haben Sie die Ketten-E-Mail über die Gefahren von Rapsöl erhalten. Diese Gerüchte schwirren seit dem Beginn der E-Mail-Runde im Jahr 2001. Sie beruhen jedoch auf einem unvollständigen Verständnis der Ölsorten Ursprünge. "Canola" ist eine Kontraktion von "Canada" und "Ola" oder Öl. Dieses herzgesunde Produkt wurde im Norden des Landes geboren und stammt aus Raps, der Erucasäure enthält, eine Fettsäure, die mit kardiovaskulären Risiken verbunden ist (daher das Gerücht)..
Durch jahrelange Kreuzungen (die seit Jahrhunderten praktizierte traditionelle Art, bevorzugte Qualitäten verschiedener Pflanzenrassen zu kombinieren) wurde jedoch fast die gesamte Erucasäure in der Canola-Pflanze eliminiert. Was Sie im Supermarkt finden, ist in einem sicheren Bereich. Und der hohe Rauchpunkt und der niedrige Gehalt an gesättigten Fettsäuren machen es immer noch zu einem der besten, mit dem man kochen kann.
Intermittierendes Fasten ist gut für Gesundheit und Gewichtsverlust
Fazit: Meistens Fakt
Ein Freund isst an fünf Tagen in der Woche mit Hingabe und nimmt an den anderen zwei Tagen nur sehr wenige Kalorien auf. Ein anderer Freund isst nach 18:00 Uhr nicht mehr. Ein Drittel verzichtet jeden zweiten Tag auf Essen. Und alle drei sagen, dass sie abgenommen haben und sich großartig fühlen. Wissenschaftliche Erkenntnisse sprechen dafür: Ein Rückblick auf 16 Studien aus dem Jahr 2017 ergab, dass "fast jedes intermittierende Fasten zu einem gewissen Gewichtsverlust führen kann", obwohl die Daten zu den Auswirkungen des Fastens auf die allgemeine Gesundheit immer noch zu gering sind Schlussfolgerungen ziehen.
Soja hat eine östrogene Wirkung, die für Sie beide schlecht ist
Urteil: Mythos
Soja enthält Phytoöstrogen, das das Hormon in unserem Körper nachahmt. Die meisten Untersuchungen zum Phytoöstrogen von Soja haben jedoch bisher ergeben, dass dies der Fall ist vorteilhaft Die vier jüngsten Übersichten früherer Studien haben ergeben, dass es beispielsweise vor Bluthochdruck, Diabetes, Krebs und Knochenschwund schützen kann. "Soja ist mit Sicherheit keine gefährliche Substanz", sagt Dr. Joe Schwarcz, Professor für Chemie und Direktor des McGill-Büros für Wissenschaft und Gesellschaft. "Aber ich denke, es sollte als Lebensmittel gedacht werden, nicht als Medikament. Nehmen Sie kein zusätzliches Sojabohnenöl ein, weil es für Sie von Vorteil sein wird."
Vegetarier bekommen keine vollständigen Proteine
Urteil: Mythos
Protein besteht aus einer Vielzahl von Aminosäuren, die unser Körper zum größten Teil selbst produziert. Die neun, die wir nicht herstellen können, sind als "essentielle" Aminosäuren bekannt, die häufig in tierischen Produkten vorkommen. Ein "vollständiges" Protein enthält alle neun und Wissenschaftler dachten, wir müssten sie alle zusammen essen, um effektiv zu sein. Neuere Entdeckungen haben diesen Glauben jedoch auf den Kopf gestellt. In einem Positionspapier 2016 der Akademie für Ernährung und Diätetik heißt es: "Die vollständigen und unvollständigen Begriffe sind in Bezug auf pflanzliches Eiweiß irreführend. Eiweiß aus einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel, das im Laufe eines Tages verzehrt wird, liefert genug von allem, was unverzichtbar ist ( essentielle) Aminosäuren, wenn die Kalorienanforderungen erfüllt sind. "
Pink Pork ist unsicher zu essen
Urteil: Meistens Mythos
Die Zeiten grauer, zäher Schweinekoteletts sind vorbei. Um die parasitäre Infektion Trichinosis zu vermeiden, empfahl das USDA, Schweinefleisch auf eine Innentemperatur von 160 ° F zu kochen, was zu einem unansehnlichen, übergarten Stück Fleisch führte. Im Jahr 2011 änderten sich jedoch die Richtlinien: Für ganze Schweinefleischstücke (wie Braten, Lendenstücke oder Koteletts) wird jetzt eine Innentemperatur von 30 ° C (145 ° F) angegeben, die vor dem Servieren drei Minuten lang ruhen gelassen werden muss.
Das Fleisch wird nach dem Abkochen weiter gegart, sodass das Schweinefleisch bis zum Verzehr auf 160 ° F erwärmt wird, während es im Inneren rosig und saftig bleibt. Gemahlenes Schweinefleisch muss dagegen noch gekocht werden, bis die Temperatur 160 ° F erreicht hat. An diesem Punkt sehen Sie kein Rosa mehr. Der Unterschied? Wenn Sie Fleisch mahlen, werden alle Parasiten oder Bakterien auf der Oberfläche verteilt. Um sie zu töten, müssen Sie Hackfleisch vollständig kochen.
Maca-Pulver ist gut für Ihr Energieniveau, Ihre Libido und Ihre Hormone
Urteil: Meistens Mythos
Indigene Völker in Peru haben 3.000 Jahre lang Maca-Wurzeln gegessen und medizinisch verwendet, aber dies ist erst seit kurzem ein Thema, vielleicht haben Sie gesehen, dass es als "Peruanisches Viagra" bezeichnet wird.
Eine Überprüfung der Studien aus dem Jahr 2017 ergab, dass "der Hype um die Behauptungen von Maca nicht völlig irreführend ist", insbesondere wenn es um die Steigerung der Energie und Libido geht, aber es gibt nicht genügend Beweise, um Schlussfolgerungen zu ziehen. Das heißt, niemand weiß, welche Dosis für bestimmte Anwendungen geeignet ist oder wie lange es dauert. Und da Ergänzungsmittel nicht reguliert sind, können Sie nicht sicher sein, wie viel Sie erhalten.
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf Cooking Light.
- Von Debbie Koenig
