Feiertagsplätzchen-Grundlagen

Hier sind einige hilfreiche Tipps, um erstklassige, leckere Kekse zuzubereiten.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB Wählen Sie das beste Fett für Ihr Rezept.

Beim Backen von Keksen werden verschiedene Arten von Fett verwendet. Butter wird oft verwendet, weil es gute Backergebnisse und einen ausgezeichneten Geschmack ergibt. Gesalzene und ungesalzene Butter können austauschbar verwendet werden. Wenn Sie ungesalzene Butter zum Backen von Keksen verwenden, können Sie die Salzmenge im Rezept leicht erhöhen. Verwenden Sie zum Messen die entsprechenden Markierungen auf der Butterverpackung.

Wenn Sie verwenden möchten Margarine Verwenden Sie zum Backen von Keksen einen, der mindestens 80 Prozent Pflanzenöl enthält. Wenn du kannst'Um dies von der Vorderseite der Margarine-Packung zu erkennen, überprüfen Sie die Nährwertkennzeichnung. Die Margarine sollte 100 Kalorien pro Esslöffel haben. Diese Margarinen mit weniger als 80 Prozent Pflanzenöl haben einen höheren Wassergehalt und können zu zähen Keksen führen, die sich übermäßig ausbreiten, in der Pfanne bleiben und sich anziehen't auch braun. Margarinen haben auch bequeme Maße auf den Umhüllungen.

Verkürzung wird manchmal in Keksrezepten verlangt. Die Verkürzung erfolgt jetzt in Stäbchen, die genau wie Butter oder Margarine mit Maßen gekennzeichnet sind. Verkürzung kommt auch in Dosen. Um die Verkürzung der Dose zu messen, drücken Sie sie fest in einen trockenen Messbecher und gleichen Sie den Überschuss mit einem Lineal aus.

Speiseöl wird gelegentlich in speziellen Rezepten verlangt. Don'Versuchen Sie nicht, Öl gegen Butter, Margarine oder Backfett auszutauschen.

Eier

Alle Rezepte, die Sie auf unserer Website finden, wurden mit großen Eiern getestet. Verwenden Sie frische Eier für beste Ergebnisse.

Weggehen

Backpulver und Backpulver sind beide wichtig bei der Herstellung von Keksen. Sie sind chemische Treibmittel, die Kohlendioxid produzieren, um das Aufgehen von Keksen zu unterstützen. Backpulver mit doppelter Wirkung erzeugt Gase in zwei Stufen: erst beim Hinzufügen von Flüssigkeiten und dann beim Backen. Backsoda entsteht sofort Kohlendioxid, wenn es mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Sauerrahm oder Fruchtsäften gemischt wird.

Jedes Rezept, das nur Backpulver als Sauerteig verwendet, sollte sofort gebacken werden, bevor all diese Blasen entleert werden.

Bewahren Sie Backpulver und Backpulver an einem kühlen, trockenen Ort auf. Ersetzen Sie das Produkt alle 6 Monate oder überprüfen Sie das Datum, bis zu dem es verwendet werden soll.

Die Verwendung des richtigen Utensils zur korrekten Messung der Rezeptzutaten ist wichtig für gleichmäßige Ergebnisse.

Messflüssigkeiten

Verwenden Sie diesen Messbechertyp für Flüssigkeiten.

Verwenden Sie zum Messen flüssiger Zutaten wie Milch einen Messbecher aus Glas oder durchsichtigem Kunststoff mit einem Auslauf und einem Rand über der letzten Markierung, die das Verschütten verhindert. Stellen Sie den Flüssigkeitsmessbecher auf eine ebene Fläche. Beuge dich dann nach unten, damit deine Augen mit der Markierung auf der Tasse übereinstimmen. Füllen Sie zum Messen von Flüssigkeit wie Vanille in einem Messlöffel den Löffel bis zum Rand, ziehen Sie ihn jedoch an'Lassen Sie es nicht überlaufen.

Trockene Zutaten messen

Eine trockene Maßnahme ausgleichen.

Verwenden Sie zum Messen trockener Zutaten wie Mehl und Kristallzucker verschachtelte Messbecher aus Metall oder Kunststoff. Die Oberkante der Tassen ist flach, damit überschüssige, trockene Zutaten ausgeglichen werden können. Um das Mehl zu messen, rühren Sie das Mehl in den Kanister, um es aufzuhellen, und löffeln Sie es in die Tasse. Verwenden Sie die gerade Kante eines Metallspatels oder Messers, um die Oberseite zu nivellieren. Don'Das Mehl nicht in die Tasse packen oder mit dem Spatel oder auf die Theke klopfen, um es zu nivellieren.

Kristallzucker und Puderzucker werden wie Mehl gemessen. Um jedoch braunen Zucker zu messen, drücken Sie ihn fest in ein trockenes Maß, damit er die Form der Tasse beibehält, wenn er ist'Es stellte sich heraus.

Plätzchenblätter

Wählen Sie Backbleche mit sehr niedrigen Seiten oder ohne Seiten. Die Pfanne sollte matt und aus dickem Aluminium sein. Verwenden Sie hellere Backbleche, da dunkle manchmal dazu führen, dass der Boden von Keksen überstrahlt. Mit einer Antihaftbeschichtung können Sie das Einfetten überspringen, obwohl sich der Teig möglicherweise nicht so stark verteilt, sodass Sie dickere, weniger knusprige Kekse erhalten. Fetten Sie das Backblech nur ein, wenn das Rezept Sie dazu auffordert, da sich die Kekse sonst zu stark ausbreiten und zu flach werden können.

Verwenden Sie rechteckige und quadratische Kuchenformen, um Kekse und Brownies zu backen. Andere Arten von Cookies haben gewonnen'Nicht so gleichmäßig in einer Pfanne mit Rand backen.

Oft isolierte Plätzchenblätter geben Ihnen blasse Plätzchen mit weichen Mitten. Wenn Sie Kekse mit einer großen Menge Butter zubereiten, z. B. Zuckerkekse, kann die Butter schmelzen und austreten, bevor der Teig fest wird. Und wenn Sie Kekse auf einem isolierten Backblech lange genug backen, um sie auf dem Boden zu bräunen, kann der Rest des Kekses zu trocken werden.

Mischer

Mischerauswahl: links Standard; rechts ein Handmodell.

Keksteig kann entweder mit einem Handmixer oder einem Standardmixer zubereitet werden. Tragbare (Hand-) Elektromixer sind ideal für leichte Arbeiten und kurze Mischperioden. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, müssen Sie möglicherweise die letzte Menge Mehl von Hand einrühren, da der Teig zu steif ist, als dass sich der Mixer leicht handhaben lässt.

Ofen

Verwenden Sie ein freistehendes Ofenthermometer, um Ihre Ofentemperatur zu überprüfen.

Es'Es ist eine gute Idee, die Ofentemperatur gelegentlich zu überprüfen. Eine Temperatur, die's zu niedrig verlängert die Backzeit, was dazu führt, dass Kekse eine grobe Konsistenz haben und trocken sind. Eine Temperatur, die's zu hoch lässt die Kekse zu schnell bräunen. Der Ofen sollte mindestens 10 Minuten vorgeheizt werden, bevor Kekse gebacken werden.

Um die Genauigkeit Ihrer Ofentemperatur zu überprüfen, stellen Sie die Temperatur auf 350 Grad F ein und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten lang aufheizen. Stellen Sie ein Ofenthermometer in die Mitte des Ofens. Backofentür schließen und mindestens 5 Minuten aufheizen lassen. Wenn das Thermometer zu hoch oder zu niedrig ist, verringern oder erhöhen Sie die Einstellung um die Differenz in Grad. Wenn der Ofen mehr als 50 Grad abweicht, muss der Thermostat eingestellt werden.

Plätzchenteig

Viele Kekse können bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.

Die meisten Keksteige, mit Ausnahme von Riegelkeksen und Baisermischungen, können vor dem Backen gekühlt oder eingefroren werden.

Verpacken Sie einfach Ihren Lieblingsteig in Gefrierbehältern oder formen Sie Slice-and-Bake-Teig zu Brötchen und wickeln Sie ihn ein. In einem dicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 6 Monate einfrieren. Vor dem Backen den gefrorenen Teig im Behälter im Kühlschrank auftauen. Wenn es zu steif ist, um damit zu arbeiten, lassen Sie den Teig zum Erweichen bei Raumtemperatur stehen.

Kurzfristige Speicherung von Cookies

Stellen Sie sicher, dass Cookies vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie speichern. Legen Sie die abgekühlten Kekse in Lagerbehälter mit dicht schließenden Deckeln oder Plastikbeuteln. Trennen Sie die Schichten mit Wachspapier. Bewahren Sie knusprige Kekse und weiche Kekse in getrennten Behältern auf. Halten Sie außerdem scharfe Kekse von Keksen mit feinem Geschmack fern. Lagern Sie gefrorene Kekse in einer einzigen Schicht. Wenn Sie den Zuckerguss trocknen lassen, können Sie sie stapeln. Denken Sie daran, Wachspapier zwischen die Schichten zu legen.

Bewahren Sie Cookies für die kurzfristige Lagerung bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur auf. Riegelkekse können für einige Zeit in ihrer eigenen Backform mit einer dichten Folie oder Plastikfolie aufbewahrt werden. Wenn eine Keksfüllung oder Zuckerguss Frischkäse, saure Sahne oder Joghurt enthält, bewahren Sie die Kekse im Kühlschrank auf.

Langzeitspeicherung von Cookies

Legen Sie für eine längere Lagerung vollständig abgekühlte, nicht aufgetaute Kekse in Beutel oder Behälter, die für die Lagerung in der Tiefkühltruhe vorgesehen sind. Verwenden Sie ein Blatt Wachspapier zwischen den Schichten. Versiegeln, mit Inhalt und Datum beschriften und bis zu 3 Monate einfrieren. Tauen Sie die Kekse ca. 15 Minuten vor dem Servieren im Behälter auf. Wenn Kekse gefroren werden sollen, tauen Sie sie auf, bevor Sie die Glasur verteilen.

Kühlen Sie Ihre Plätzchenblätter ab

Es'Es ist wichtig, dass die Backbleche zwischen den Stapeln abkühlen. Ein heißes Backblech kann dazu führen, dass sich die Kekse zu stark ausbreiten. Und die Kekse können an den Rändern zu stark bräunen. Für Spritzkekse ist es'Es ist sehr wichtig, das Backblech auf Raumtemperatur abzukühlen, bevor Sie den Teig darauf drücken. Wenn das Blatt warm ist, hat die Kekspresse gewonnen'Lassen Sie den Teig nicht richtig los.

Löffel benutzen

Verwenden Sie Geschirr, keinen Messlöffel, um Kekse zuzubereiten.

Verwenden Sie zum Zubereiten von Keksen einen Löffel aus Ihrem Besteck und keine Messlöffel. Die tiefere Schale eines Messlöffels erschwert das Entfernen des Teigs. Schieben Sie den Teig von einem Löffel mit einem anderen Löffel oder einem kleinen Spatel ab. Für gleichmäßiges Backen sollten die Teighügel gleich groß sein.

Verwenden einer Portionierer

Eine Essensschaufel ist eine weitere Option.

Für gleichmäßig geformte, gleichmäßig gebackene Kekse, die alle die gleiche Größe haben, verwenden Sie einen Messlöffel. Sie funktionieren wie Eiskugeln und sind in verschiedenen Größen erhältlich. Je höher die Zahl, desto kleiner der Messlöffel.

Bar Cookies aus der Pfanne nehmen

Um das Herausnehmen und Schneiden von Riegelkeksen zu erleichtern, die Backform mit Folie auslegen. Hier's ein einfacher tipp: reißen sie ein stück folie ab's groß genug, um sich über die Ränder der Pfanne zu erstrecken. Drehen Sie die Backform auf der Arbeitsplatte um und formen Sie die Folie über der Backform, bis sie passt. Drehen Sie die Pfanne aufrecht, und legen Sie die Folie hinein. Glätten Sie sie, damit sie in die Pfanne passt. Wenn Ihr Rezept besagt, dass Sie die Pfanne einfetten sollen, fetten Sie stattdessen den Folienbelag ein.

Meringeplätzchen

Baiser auf Pergamentpapier backen.

Hier's Ein einfacher Tipp, mit dem Sie leicht empfindliche Baiser-Kekse vom Backblech entfernen können: Legen Sie auf das Backblech Pergamentpapier. Verwenden Sie das lebensmittelechte Pergamentpapier anstelle von braunen Papiersäcken, da diese recycelte Materialien enthalten können. Übertragen Sie die Baiserplätzchen nach dem Backen zum Abkühlen auf einen Rost.

Cookie Doneness Test

Überprüfen Sie, ob die Kekse zu der im Rezept angegebenen Mindestbackzeit gar sind. Eine Küchenuhr ist eine hilfreiche Erinnerung. Wenn die Kekse fertig sind, entfernen Sie sie sofort vom Backblech, sofern im Rezept nichts anderes angegeben ist. Einige Cookies verbleiben für eine bestimmte Zeit auf dem Cookie-Blatt, damit sie gesetzt werden können.

Übertragen Sie heiße Kekse mit einem Spatel auf einen Rost, um sie gleichmäßig abzukühlen. Drahtgitter können einfach gereinigt werden. Lassen Sie die Kekse vor dem Lagern vollständig abkühlen.