Vorratskammer der Plätzchenbäcker

Wenn Sie mit dem Backen von Weihnachtsplätzchen beginnen, sollten Sie 13 Zutaten bereithalten.

Aktualisiert: 17. Februar 2017 Save Pin FB

• Ungesüßte Schokolade: Manchmal auch als Back- oder Bitterschokolade bezeichnet. Bei diesem Produkt handelt es sich um reine Schokolade ohne Zuckerzusatz.
• Halbsüße Schokolade: Reine Schokolade mit Kakaobutter und Zucker. Dieses vielseitige Produkt ist in Riegeln, Blöcken und Stücken erhältlich.
• Zartbitterschokolade: Es gibt keine gesetzlichen Bestimmungen für diesen Begriff, aber das Produkt ist normalerweise dunkler und weniger süß als halbsüße Schokolade. Einige europäische Marken tragen die Bezeichnung "dunkle Schokolade".
• Milchschokolade: Reine Schokolade mit Kakaobutter, Zucker und Milchfeststoffen.
• Süße Backschokolade: Aus reiner Schokolade mit Kakaobutter und Zucker hergestellt. Diese Schokolade ist süßer als ungesüßte Schokolade, aber weniger süß als halbsüße Schokolade.
• Ungesüßtes Kakaopulver: Bei diesem Produkt handelt es sich um reine Schokolade, wobei der größte Teil der Kakaobutter entfernt wurde. Cocoas mit der Bezeichnung "Dutch-Process" oder "European-Style" wurden behandelt, um die natürlichen Säuren zu neutralisieren und ihnen einen milden Geschmack und eine rötliche Farbe zu verleihen.
• Weiße Schokolade: Hergestellt aus Kakaobutter mit Zucker, Milchfeststoffen und Aroma. Dieses Produkt wird im Allgemeinen Schokolade genannt. Es'Es ist nicht wahr, weil es keine Kakaofeststoffe enthält. Probieren Sie verschiedene Marken aus, um eine zu finden, die Ihnen gefällt. Formeln und Aromen variieren.

Nuttin 'Doing

Gemischte Nussriegel

• Um Nüsse und Kokosnüsse noch schmackhafter zu machen, rösten Sie sie leicht an. Die Nüsse oder Kokosnüsse in einer einzigen Schicht in einer flachen Backform verteilen. Backen Sie in einem 350-Grad-F-Ofen für 5 bis 10 Minuten oder bis hellgoldbraun. Pass gut auf und rühre ein oder zwei Mal um.

Sobald die Behälter mit Nüssen und Kokosnüssen geöffnet wurden, verschließen Sie die Verpackungen fest und lagern Sie sie im Kühlschrank oder für eine längere Aufbewahrung im Gefrierschrank. Dies verhindert, dass die Öle, die sie enthalten, ranzig werden und Aromen entwickeln.

Butter

Butterstückchen Laut Gesetz muss Butter mindestens 80 Prozent Milchfett enthalten (der größte Teil der verbleibenden 20 Prozent ist Wasser). Das Fett verleiht Keksen ihren unverwechselbaren Geschmack und macht sie zart. Produkte, die weniger Fett enthalten, verleihen Keksen nicht die gleiche Konsistenz und den gleichen Geschmack wie Butter. Je weniger Fett die Produkte enthalten, desto weniger zufriedenstellend sind Ihre Backergebnisse. Das'Deshalb verlangen viele unserer Rezepte keinen Ersatz für Butter. Ungesalzene Butter ist verderblicher als normale Butter und wird in Tiefkühltruhen im Supermarkt gelagert.

In Ahornsirup klopfen

• Reiner Ahornsirup wird aus Ahornsaft hergestellt, der eingekocht wurde, um ihn zu verdicken. Ahornsirup ist eine Mischung aus reinem Ahornsirup und Maissirup.
• Reiner Ahornsirup ist etwas dünner, etwas weniger süß und hat einen subtileren Geschmack als Ahornsirup.
• Geöffnete Behälter mit reinem Ahornsirup sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Sie können Ahornsirup verwenden, der kristallisiert ist, indem Sie den Sirup in einen Topf gießen und ihn bei schwacher Hitze erhitzen, bis sich die Kristalle auflösen.

Zitrusfrüchte nach Zahlen

• 1 mittlere Zitrone ergibt 2 Teelöffel geriebene Schale und 3 Esslöffel Saft.
• 1 mittlere Limette ergibt 1 1/2 Teelöffel geriebene Schale und 2 Esslöffel Saft.
• 1 mittelgroße Orange ergibt 4 Teelöffel geschredderte Schale und 1/4 bis 1/3 Tasse Saft.

Außerdem ist das handlichste Gerät zum Zerkleinern von Zitrusschalen ein langes, dünnes, rasplikes Werkzeug, das als Microplane bezeichnet wird. Es's scharf, pflegeleicht und schnell schälen von jeder Art von Zitrusfrüchten. Das von Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com) hergestellte Werkzeug ist in Klingengrößen von grob bis fein erhältlich. Suchen Sie danach in den Küchenabteilungen.

Honig und brauner Zucker

Honig eines Süßstoffs Der Geschmack und die Farbe des Honigs hängen von den Blüten ab, aus denen er hergestellt wird. Der meiste Honig wird aus Klee hergestellt, was ihm einen milden Geschmack und eine blasse Farbe verleiht. Lagern Sie Honig an einem trockenen Ort bis zu 1 Jahr. Wenn Honig während der Lagerung kristallisiert, ist es'ist noch verwendbar. Stellen Sie das Glas Honig in einen Behälter mit warmem Wasser und rühren Sie den Honig gelegentlich um, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Ändern Sie das warme Wasser nach Bedarf. Um Honig beim Backen zu verwenden, ist es'Befolgen Sie am besten ein spezielles Rezept, da zum Ersetzen eines Teils des Zuckers durch Honig die Flüssigkeitsmenge, der Sauerteig und die Backtemperatur angepasst werden müssen.

Zucker trifft Melasse

Zu einer Zeit war brauner Zucker das Ergebnis eines Schritts bei der Verarbeitung von Rohr- oder Rübenzucker von einer sirupartigen Flüssigkeit zu weißem Kristallzucker. Brauner Zucker ist heute eine Kombination aus Kristallzucker und Melasse. Je dunkler der Zucker braun ist, desto mehr Melassearoma enthält er. Brauner Zucker wird unbegrenzt in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt. Brauner Zucker, der sich verhärtet oder Klumpen bildet, kann in der Mikrowelle aufgeweicht werden. Mikrowelle 1/2 Tasse Wasser, unbedeckt, in einem mikrowellengeeigneten 1-Tasse-Messbecher oder einer Schüssel für 1 bis 2 Minuten oder bis zum Kochen in der Höhe. Stellen Sie den braunen Zucker in einen mikrowellengeeigneten Behälter in der Nähe des Wassers. Unbedeckt erhitzen, bis erweicht. Lassen Sie 1/2 Pfund braunen Zucker 1 1/2 bis 2 1/2 Minuten oder 2 bis 3 Minuten 1 Pfund lang ziehen. Unsere Rezepte verlangen nach abgepacktem braunem Zucker. Dies bedeutet, dass der Zucker fest genug in einen trockenen Messbecher gedrückt wird, damit er die Form des Bechers behält, wenn er herausgedreht wird.

Hafer ist in Ordnung

Hier's eine zusammenfassung der haferprodukte, die am häufigsten zum backen verwendet werden.

• Normaler Haferflocken (oder altmodischer Hafer): Ganze, geschälte Haferflocken (Grütze), die von Stahlwalzen zu Flocken gedämpft und abgeflacht werden.

Haferflocken zum Schnellkochen: Hafergrütze wird vor dem Rollen in mehrere Stücke geschnitten, um die Garzeit zu verkürzen. (Sofern ein Keksrezept nicht speziell für normales oder schnelles Kochen von Haferflocken vorsieht, können Sie alles verwenden, was Sie gerade zur Hand haben.)

Instant-Haferflocken: Geschnittene und getrocknete Grütze, dann gerollt. (Don'Verwenden Sie diese nicht zum Backen. Sie nehmen zu schnell Flüssigkeit auf und werden klebrig.)

Hafermehl: Ein fein gemahlenes Getreide, das normalerweise in Reformhäusern erhältlich ist. (Oder machen Sie es sich selbst, indem Sie Haferflocken in einer Küchenmaschine verarbeiten.) Da es kein Gluten enthält, kann das strukturbildende Protein Hafermehl verwendet werden'Nicht mehr als die Hälfte des Allzweckmehls in einem Rezept ersetzen.

Feinere Früchte

Don'nicht mit Rosinen (getrockneten Trauben) aufhören. Sie können Äpfel, Aprikosen, Bananen, Karambolen (Sternfrüchte), Kirschen, Preiselbeeren, Johannisbeeren, Datteln, Feigen, Pfirsiche, Birnen, Kaki, Ananas, Pflaumen, gemischte Früchte und Fruchtstücke in getrockneter Form kaufen. Sie'Sie sind alle intensiv süß, zäh und ideal zum Backen von Keksen.

• Hacken oder schnippeln? Mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere können Sie große Stücke getrockneter Früchte in mundgerechte Stücke schneiden. Tauchen Sie das Messer oder die Schere häufig in heißes Wasser, damit die Früchte nicht anhaften.
• Wenn Sie feuchte Früchte in Keksen bevorzugen, füllen Sie die getrockneten Früchte auf, bevor Sie sie zum Teig geben. Die Früchte in einem kleinen Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, abdecken und 5 Minuten stehen lassen. Lassen Sie die Früchte gut abtropfen und tupfen Sie die überschüssige Feuchtigkeit mit einem Papiertuch ab.
• Nach dem Öffnen einer Packung die restlichen Früchte luftdicht einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 6 Monate einfrieren.

Gewürze des Lebens

Gewürze haben eine lange, romantische Geschichte. Die Europäer waren einmal so weit gereist, dass die Suche nach einer neuen Gewürzroute die Erforschung Amerikas ankurbelte. Heute sind Gewürze jedoch so häufig verwendete Zutaten, dass wir sie für selbstverständlich halten.

• Gewürze sind Samen, Rinde, Wurzeln, Früchte oder Blüten von Pflanzen. Kräuter sind Pflanzenblätter.
• Muskatnuss und Muskatblüte stammen aus demselben Samen. Wenn die Frucht des Muskatbaums reif ist, spaltet sie sich auf und enthüllt einen Samen, der mit roter Spitze überzogen ist. Diese zerbrechliche Schicht wird entfernt, getrocknet und gemahlen, um Muskatblüte herzustellen. Das Saatgut (Muskatnuss) wird getrocknet und kann gemahlen oder zum Reiben ganz verkauft werden. Muskatblüte und Muskatnuss sind ein zufriedenstellender Ersatz für einander.
• Piment ist ein einzelnes Gewürz, keine Kombination von Gewürzen, wie Sie vielleicht vom Namen her denken. Der Geschmack von Piment ähnelt dem von Gewürznelken mit einem Hauch von Zimt und Muskatnuss.
• Um sicherzustellen, dass Sie frische Gewürze verwenden, kaufen Sie diese in kleinen Mengen und datieren Sie die Behälter. Ersetzen Sie die Gewürze jährlich, unabhängig davon, wie viel noch im Behälter ist.
• Um die Gewürze länger frisch zu halten, lagern Sie sie gut abgedeckt an einem kühlen, trockenen Ort.

Erdnussbutter & Melasse

Eine beliebte Butter Heute ist es'Es ist der Geschmack von Erdnussbutter, der viele Fans anzieht, aber es wurde in der St. Louis World angepriesen'Messe 1904 als Biolebensmittel. Heute wird etwa die Hälfte der Erdnussernte in den USA zu Erdnussbutter verarbeitet, und die Amerikaner sind weltweit führend im Verbrauch von Erdnussbutter. Laut Gesetz muss Erdnussbutter zu 90 Prozent aus Erdnüssen bestehen. Es sind keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Konservierungsmittel erlaubt. Erdnussbutter enthält normalerweise Stabilisatoren, damit sich das Öl nicht abscheidet. Natürliche Erdnussbutter, die nur aus Erdnüssen und Öl hergestellt wird, muss im Kühlschrank aufbewahrt und vor Gebrauch umgerührt werden. Beide Arten machen köstliche Kekse.

Mo 'Über Melasse

Während der Verarbeitung werden die Säfte aus Zuckerrohr gekocht. Milde leichte Melasse kommt vom ersten Kochen. Dunkle Melasse kommt vom zweiten Kochen; Es ist weniger süß als leichte Melasse und hat einen robusten Geschmack. Unsere Keksrezepte spezifizieren im Allgemeinen keine helle oder dunkle Melasse, da sie beim Backen gleich reagieren und die Wahl eine Frage der persönlichen Präferenz ist. Das Endprodukt, das bei der Verarbeitung von Melasse entsteht, ist Blackstrap-Melasse, die leicht bitter ist und fast keine Süße aufweist. es'Wird beim Backen nicht verwendet. Wenn Melasse als "nicht geschwefelt" gekennzeichnet ist, wurde bei der Verarbeitung kein Schwefel verwendet. Ungeschwefelte Melasse hat normalerweise eine etwas hellere Farbe und einen saubereren Zuckerrohrgeschmack. Sorghum wird hergestellt, indem die Säfte des Getreidebaums Sorghum eingekocht werden. Es kann für Melasse beim Backen ersetzt werden.